我国餐饮业发展迅速,餐饮企业的数量每年不断地增长,其增长率比其他行业要高出十个百分点以上。而在证券市场上,我国餐饮业公司的表现却不尽如人意,在众多的上市公司中餐饮公司少之又少。在这样的背景下,评价现有的上市餐饮企业的经营业绩就变得尤为重要,既可以帮助企业管理者或经营者清楚自身在同行业中的地位,又可以在一定程度上为准备上市的餐饮企业提供一定的参考意见。通过比较评价上市公司经营业绩的几种常用方法的优缺点,本文选择采用因子分析法；同时从构建评价指标体系的三大基本原则出发,应用KMO检验和Bartlet检验方法检验所选指标是否适合因子分析,从而构建了包含11项指标的评价体系,最后基于因子分析法,构建了适合上市餐饮公司经营业绩的评价模型。本文选取13家已上市的国内餐饮企业作为研究样本,以及13家企业2011年度的财务数据作为样本指标,同时结合spss19.0统计软件,从上市公司的盈利能力、偿债能力、运营能力及成长能力四方面对样本公司进行经营业绩评价模型的实证研究,最后计算出13家餐饮企业四个方面的因子得分及经营业绩综合得分值,依据得分进行排名,然后根据排名分别从四个方面和综合得分方面进行分析评价,并根据评价结果对影响样本餐饮企业综合经营业绩的主要因素进行了剖析,同时对存在的问题提出了一些建议。本文的主要研究结论包括：第一,构建的经营业绩评价模型不仅仅适用于餐饮企业的横向比较,同时也可用来纵向比较某一家上市餐饮企业某一段时期内的经营业绩；第二,上市餐饮企业的经营业绩综合表现主要视其盈利能力而定,而要提高盈利能力需要从最基础的两方面做起,即产品定位和成本控制；第三,餐饮企业在选择上市地点时,可以较多地考虑在香港证券交易所上市,相对而言,香港证券交易所存在着一些适合一些资质较好的公司上市的优势。第四,就上市餐饮企业2011年经营业绩的表现而言,总体表现并不是很好,这在一定程度上启示正在考虑上市的餐饮企业在准备上市必备条件之外,最重要的还是需要摆正上市的心态和目的。总而言之,本文的研究结论可以为上市餐饮公司自身总结经验、改善经营管理等提供一定的帮助,也可以为准备上市的餐饮企业打一剂预防针。