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目的：1.从传统发酵食品中筛选多株具有降解草酸能力的乳酸菌株，并通过其它的功能评价，筛选出一株最佳乳酸菌菌株。2.对筛选出的最佳乳酸菌菌株进行初步安全性评价。3.观察筛选出的菌株对肾结石模型大鼠影响。方法：1.目的菌株的初筛，其它功能评价将传统发酵食品中筛选出的乳酸菌接种在添加10%的草酸的液体MRS培养基中，培养48h，检测发酵液中草酸的剩余含量。选出六到八株降解草酸率最高的菌株作为候选菌株进行进一步研究。候选菌株其它功能评价包括耐酸、耐胆碱实验，候选菌株发酵液对致病菌的抑制实验，耐肠道酶(胰蛋白酶、胃蛋白酶)实验，对细胞HT-29（人结肠癌细胞）的粘附实验及抗生素敏感实验，根据以上实验结果选择出最佳菌株。2.目的菌株的初步安全性评价目的菌株的初步安全性评价实验包括：急性毒性实验，细菌易位实验以及质粒的检测。3.目的菌株对大鼠肾结石模型的干预将wistar大鼠随机分四组：正常对照组（对照组），草酸钙结石模型组（模型组），乳酸菌低剂量干预组（低剂量组），乳酸菌高剂量干预组（高剂量组）。构建大鼠肾结石模型的同时灌胃目的菌株的牛奶发酵乳，实验第29天，测量各组大鼠的体重，收集24h尿液测尿液中钙离子，草酸，柠檬酸的含量。取大鼠左肾制作石蜡切片，观察各个实验组结石发生情况。4.菌种鉴定对筛选出的菌株进行菌种鉴定，确定种属性。结果：1.从传统发酵食品中共筛选出344株乳酸菌，选择其中降解草酸率最高的菌株作为候选菌株：DM8320、DM9207、DM9176、DM9147、DM9162、DM9172。以上六株菌的其它功能性筛选结果表明，DM9207、DM9147、DM9172不同胆盐浓度条件下的存活率较均低，DM9162在不同pH下增殖倍数较低，且其发酵上清液的抑菌效果较差，DM9176对多种抗生素具有耐药性，基于以上原因，选择DM8320为最佳菌株，进行后续实验。2.初步安全性评价实验中，菌株DM8320中未发现含有质粒；血液、肝、脾组织匀浆液中不含有该菌；在毒力实验中，小鼠活动正常，无毒性反应或死亡现象发生。3.目的菌株对大鼠肾结石模型的干预实验中，除模型组外，对照组、高剂量组、低剂量组体重变化呈上升趋势。第29天各组大鼠体重结果显示，结石模型组与对照组、高剂量组、低剂量组相比体重较低(p<0.05)；高剂量组、低剂量组的钙离子，草酸根离子含量与结石组相比较低(p<0.05)，高剂量组、低剂量组的柠檬酸含量与结石组相比较高(p<0.05)。各组大鼠肾脏石蜡切片个观察到结石组，低剂量组及高剂量组肾皮质中含有不同程度肾结石结晶。结石组中结石含量最多，低剂量组次之，高剂量组肾结石结晶含量较少。4.菌种鉴定经鉴定，DM8320为路氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)。结论：1.传统发酵食品筛选出的344株乳酸菌中，菌株DM8320具有高效体外降解草酸的能力和良好的其他生物功能。菌株DM8320为路氏乳杆菌(Lactobacillusreuteri)。2.菌株DM8320不具有急毒性，正常情况下不会发生细菌易位现象，不含有质粒。3.菌株DM8320对wistar大鼠肾结石的形成具有一定的抑制作用。