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结冷胶（Gellan Gum，GG）因其特殊的凝胶性质和良好的释放性，在风味及药物释放中逐渐得到重视，是一类较具前景的亲水凝胶骨架材料，但存在加工难度大、成本高、释放过慢等缺点。本文利用我国资源丰富的魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，KGM）对结冷胶进行共混改性，利用现代高分子研究方法和手段，在制备理想共混材料的基础上，表征共混膜结构，测试溶胶及凝胶的加工流变性，同时初步评价了复合凝胶球的药物释放性，为天然食品复合胶体药物材料的研究与应用提供了实验数据与理论依据。主要研究内容及结果如下：1制备了有理想性能的药物释放材料，采用FT-IR、SEM、XRD、DSC和高分子膜材料的物性研究方法，对共混膜的结构和性能进行了研究。共混膜的物性测试表明，其拉伸强度随KGM含量增加而变大，在KGM质量分数达到70％（KG7）时达最大值；断裂伸长率无显著变化。说明只有当在某一特定质量比时，分子间才能获得较强的相互作用。FT-IR分析表明，无论KGM：GG的比例如何，除-OH吸收峰外，其他几乎无变化，说明主要为物理相互作用。KG7的SEM表面相对最致密、孔隙最小，截面最均匀，而其它共混膜则比较粗糙，或有分层现象，同样说明该比例有较好的相容性。随着KGM含量的增加，共混膜在XRD中均未出现新的衍射峰，表现为各自衍射峰的融合。随两者的共混，结冷胶对应放热峰出现温度不断升高，和魔芋葡甘聚糖对应的热裂解峰不断降低，同样说明两者具有相容性，但属于一定化学剂量下的相容。2纯溶胶及其共混物均呈现出非牛顿流体特征，流动曲线符合幂定律t=KDn，温度对共混溶胶的黏度影响很大，相容性相对最佳的KG7表现了相对最大的假塑性。随着结冷胶含量的增加，G’（储能模量）增大，即结冷胶对凝胶的弹性的作用越大，体系表现从流体特征到固体特征的变化趋势。KGM∶GG为5∶5以上者均表现为流体特征，而以下者才能表现出固体特征。金属阳离子对共混凝胶的质构性能影响显著。在一定浓度范围内，阳离子的增加能促进凝胶硬度及粘聚性的提高，但进一步提高阳离子浓度，则会损坏凝胶的均一性。3采用滴制法制备了左旋肉碱KGM／GG复合亲水凝胶球，探讨了最佳成型条件：CaCl2的浓度为0.1mol／L；下滴速率为60滴／min；下滴高度为5cm。分析了复合凝胶球的质构性能，结果表明合凝胶球的硬度和粘聚性均和结冷胶含量呈正相关。观察了湿态和干态凝胶球的形貌。结果表明，湿态凝胶球表面光滑，而干态凝胶球表面有褶皱，并具有空洞结构。初步测定了复合亲水凝胶球的体外释放度，并考察其体外释放性，结果表明释放曲线符合Weibull方程，提示复合凝胶球的释放行为可能为亲水凝胶骨架溶蚀作用，但尚待进一步研究。