乳制品工业是内蒙古地区农牧业中重要的支柱产业。其中奶豆腐为内蒙古特色乳制品,深受蒙古族人民的喜爱。然而奶豆腐在储藏期间难以保存,易出现乳脂肪析出,失去水分变干变硬等特点,使销售受到限制。改变传统包装,增强消费者购买欲,本文采用了仿生包装,利用静电纺丝技术,将天然材料丝素蛋白以及聚乙烯醇、聚乳酸分别共混得到纳米纤维仿生包装并研究了其对奶豆腐品质的影响。主要研究结果如下:首先,以蚕茧壳为仿生对象,以奶豆腐为研究对象,将环境友好型材料丝素蛋白与聚乙烯醇、聚乳酸分别混合后配制纺丝液,采用电纺技术,将纤维膜成功仿生在奶豆腐表面。扫描电子显微镜结果表明,丝素蛋白与聚乙烯醇共混纤维直径为320nm、丝素蛋白与聚乳酸共混纳米纤维直径为550nm,具有良好的纤维形态且规律分布。而且扫描电子显微镜结果也验证了在奶豆腐表面成功进行了仿生包装。拉伸试验结果表明,添加丝素蛋白的混合纤维更具有柔韧性,纤维性的致密性也进一步提高且符合奶豆腐的质地特性。透湿率表明添加丝素蛋白后透湿率有所下降,双层的仿生包装透湿率更低,起到了进一步阻湿的效果。其次,菌落总数结果表明,以PVA/SF为内层,以PLA/SF为外层的仿生包装菌落总数最小为5.91og(CFU/g),能有效抵挡外来微生物的入侵,对奶豆腐有更好地保护作用。最后,理化指标等结果显示,以PVA/SF为内层,PLA/SF为外层的仿生包装对奶豆腐的质构有明显影响,提高了奶豆腐的硬度和咀嚼度。双层仿生包装有效控制了奶豆腐的脂肪析出,含有PLA/SF纳米纤维的仿生包装对奶豆腐的pH以及游离氨基酸含量没有较大影响。