大米是中国乃至亚洲最重要的粮食作物。其产量占全部粮食产量的50%左右,中国有85%的人口以大米为主食。2005至2009年中国大米产量为6.538亿吨。但我国的储粮损耗率高达10%,比发达国家高出约8%,每年因储存不当造成的粮食损失高达230万吨,给国家财政和粮库带来严重的损失。因此,我国必须尽快拓展粮食的附加功能,迅速提高粮食的利用价值来促进我国粮食生产的可持续发展。研究开发以稻米为基础原料的高附加值产品成了一项不容推迟的严峻任务。本文的研究目的是通过对大米中大米淀粉的深加工,通过制备高纯度大米淀粉和大米多孔淀粉,来提高大米的附加值,为改变我国大米深加工的落后局面提供可以选鉴的科学依据。本试验以籼米为原料,在前人的试验基础上,通过碱酶复合法提取高纯度的大米淀粉(蛋白质含量<0.4%)。然后通过酶水解法对提取的大米淀粉进行变性处理,得到具有不同功能特性的大米多孔淀粉。并对制备的大米多孔淀粉进行各种理化分析。发现大米多孔淀粉具有较强的吸附能力和缓慢的解吸能力,与原大米淀粉相比,大米多孔淀粉的抗回生能力得到了很大的提高。