果蔬干燥是农产品加工的重要内容,也是促进区域特色农业发展、提高农业效益、增加农民收入的重要措施。目前,应用的各种果蔬干燥方法既有各自的优点,又有其不同的局限性。本文对热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥进行了对比试验；对香椿真空冷冻干燥工艺参数进行了的优化试验；试验研究了动压与恒压及不同料盘对干燥时间和能耗的影响,以期寻求提高干燥品质、降低干燥能耗的方法、优化工艺参数的途径。论文研究内容及结论主要有：(1)对胡萝卜片采用热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥三种干燥方法进行了对比试验研究,得出了这三种干燥方法对胡萝卜片品质的影响。试验结果表明：真空冷冻干燥对胡萝卜片品质的影响最小,其次是真空干燥,热风干燥对胡萝卜片品质的影响最大。(2)采用回归正交方法用JDG-0.2真空冻干试验机进行了香椿真空冷冻干燥工艺参数的优化试验,并利用统计软件SAS进行了数据处理,分析了试验过程中加热板温度、干燥室压强和物料尺寸对香椿冻干时间、冻干能耗的影响,结果表明：加热板温度、干燥室压强和物料长度对结果均有不同程度的影响,依次为：加热板温度>物料长度>干燥室压强;得出了香椿冻干的最优工艺参数组合：加热板温度为90℃,干燥室压强为75Pa,物料长度为8mm.。(3)以干燥能耗为试验指标,对动压与恒压及不同料盘进行了香蕉真空冷冻干燥对比试验,结果表明：动压比恒压所需的时间少9s,能耗增加了0.01×105J,但无显著差异;孔盘比实盘所需的时间多7.6s,能耗增加了0.08×105J,但无显著性差异。