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小麦是我国人民的重要食品之一,小麦的储藏历来是备受世人瞩目的重大问题。但在储藏过程中,陈化、虫害、霉变等问题导致其食用品质的劣变。本文针对我国小麦储藏过程中的主要问题,以津农15号小麦为试材,采用不同气调处理、不同温度处理、不同包装材料处理等保鲜条件,重点研究小麦及其面粉储藏过程中水分含量、脂肪酸值、总酸、过氧化氢酶活动度等品质指标的变化,霉菌酵母菌等微生物的变化情况,以及小麦及其面粉品质变化对面制品相关性的影响。提出了小麦及面粉最适保鲜方法及参数,为小麦及面粉的保鲜提供了一些基础理论数据。研究结果