番木瓜(Carica Papaya.L)果实质地柔软,甜度适宜,具有较高的营养价值,是深受人们喜爱的热带风味水果。番木瓜属于呼吸跃变型果实,存在对冷敏感、易成熟软化、病害腐烂严重等问题。本研究以’日升’番木瓜果实为试验材料,研究了减压预处理、热激处理、冷激处理对其采后生理、抗氧化品质的影响,并且研究了热激处理、冷激处理对控制果实冷害发生及其对货架期品质的影响。研究结果如下:1、研究了 不同梯度减压预处理(OMPa、0.025MPa、0.05MPa、0.075MPa)对番木瓜果实贮藏品质及抗氧化活性的影响。结果表明:与对照组(CK)相比,减压预处理能显著延缓果实硬度下降,延缓TSS、Vc、类黄酮、总酚含量的变化,维持较高的SOD活性和抑制丙二醛的积累,有利于番木瓜果实贮藏品质和抗氧化能力的保持。其中,0.05MPa处理效果最显著,其次是0.075MPa处理。2、研究了采后热处理(50℃和55℃热水处理1Omin)对低温(12℃)和室温(20℃)贮藏环境下番木瓜果实采后生理及抗氧化品质的影响。结果表明:热水处理能显著延缓果实硬度的下降,推迟色泽转变,维持较高的TSS含量,提高Vc、TA含量,延缓类黄酮含量的变化;推迟SOD高峰出现并维持贮藏后期较高的SOD活性。50℃热水处理10min的效果更显著,低温下可延长果实贮藏期10d左右,在室温下可以延长贮藏期5d左右。3、研究了冷激处理(冰水处理0.5h)番木瓜果实后在15℃冷藏条件下,果实采后生理及抗氧化品质的变化。结果表明:冷激处理能延缓番木瓜果实硬度下降,延迟果实色泽转变,延迟Vc含量高峰出现,提高TSS含量高峰。能够显著抑制MDA的积累,维持较高的SOD、POD活性,延缓类黄酮、总酚的含量变化,有利于番木瓜果实在贮藏期中保持品质及抗氧化性能。4、比较研究了热激处理与冷激处理对番木瓜果实冷害发生及其货架期品质的影响。结果表明:热激及冷激处理均能显著降低番木瓜果实在低温逆境(5℃)下冷害发生,延缓细胞膜透性上升,抑制MDA含量积累,提高SOD酶活性,延缓类黄酮含量下降;果实5℃贮藏20d后转入25℃(货架期),热激处理与冷激处理均可延缓品质变化,抑制成熟衰老,并且减轻冷害的发生,番木瓜果实可以正常软化、转色,说明热激处理与冷激处理均能抑制冷害发生,并保持果实货架期品质及抗氧化性。比较而言,热激处理比冷激处理能更好的维持货架期果实更高的类黄酮含量和POD活性,有利于保持番木瓜果实货架期的品质。