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目的:研究超声波对大粒车前子多糖溶液流变性质、溶液构象、抗氧化活性、体外免疫活性、改善结肠炎症功能的影响。方法:用功率300 w,频率20 kHz的超声波对10 mg/ml大粒车前子多糖分别处理0 s,15 s,30 s,1 min,2 min;用流变仪(温度25℃,直径50 mm不锈钢平板)测定样品剪切速率1~1000S-1下的表观粘度;使用流变仪检测不同超声时间下多糖的弹性模量、粘性模量G″及其对于剪切频率的依赖性。使用SEC-MALS系统检测样品的分子量Mw,分子量分布Mw/Mn,均方根半径,流体力学半径及结构参数,特性粘度,Mark-Houwinkα常数,并通过这些参数判断多糖溶液构象随超声波解聚的变化。通过检测多糖的DPPH值、FRAP值、ORAC值评价超声波降解对大粒车前子多糖的抗氧化能力的影响。体外培养细胞RAW264.7,通过多糖促进细胞增殖、吞噬、产生NO及TNF-α的能力评价超声对车前子多糖对巨噬细胞的免疫活性的影响。诱导脾T、B淋巴细胞增殖试验一同评价超声前后多糖对脾细胞的活性。通过建立小鼠急性结肠炎模型,研究降解前后,大粒车前子多糖改善小鼠肠道炎症功能的改变。结果:超声处理能够降低大粒车前子多糖的表观粘度,消除剪切稀化现象使流体性质变为接近于牛顿型流体;超声后大粒车前子多糖的弹性模量与粘性模量均出现下降的趋势,相位角正切提高,从而改变了多糖的凝胶性质;超声使多糖分子量下降,多分散系数随超声时间的增加先增后减;随超声时间的增加,车前子多糖流体力学半径Rh,均方根半径Rg,结构参数ρ均减小,Mark-Houwinkα常数增大,溶液构象从高支化结构向柔性的无规则线团转变;超声可以显著提高车前子多糖的DPPH值,FRAC值,而对ORAC值的影响不显著;超声后多糖刺激巨噬细胞吞噬、增殖分泌NO的能力均显著提高,是多糖促进巨噬细胞分泌TNF-α的能力却发生了下降;超声可以显著增强大粒车前子多糖诱导T、B脾淋巴细胞增殖的能力;超声降解能够显著提高大粒车前子多糖减缓结肠炎小鼠以下症状的能力:结肠缩短症状、TNF-α,MIP-2分泌量增加,IL-4分泌量减小的能力。但对免疫器官指数的下降、结肠MPO活性提高、IL-1β分泌增加这些症状的改善没有显著提高。结论:超声波解聚可以降低车前子多糖表观粘度,改变其流体性质,凝胶性质,降低其分子量改变分子量分布,改变其在溶液中的构象,并且显著提高其体外抗氧化活性、体外免疫调节活性,并且在某些方面提高多糖抑制小鼠结肠炎症的能力。