本试验以‘蒙原’欧李果实作为试验材料,通过研究常温与低温条件下欧李果实采后保鲜贮藏效果、营养品质的变化规律,以及不同保鲜措施对欧李果实保鲜效果的影响,探索欧李果实采后营养品质的变化规律、采后适宜贮藏温度及适宜保鲜贮藏措施,为欧李果实采后保鲜贮藏提供依据。本研究主要结果如下:1.常温下欧李果实可保鲜贮藏10d,低温下可保鲜贮藏30d;低温贮藏能显著延长欧李果实的保鲜贮藏时间。2.常温下欧李果实可溶性固形物、可溶性糖含量整体呈先升高后降低趋势,蔗糖含量整体呈降低-升高-降低趋势,葡萄糖、果糖含量整体呈升高-降低-升高趋势,山梨醇含量整体呈升高趋势;各糖类含量在贮藏结束时均高于贮藏前。低温下欧李果实可溶性固形物、可溶性糖、蔗糖含量整体呈先升高后降低趋势,葡萄糖、果糖含量整体呈升高-降低-升高趋势,山梨醇含量整体呈升高趋势;可溶性固形物、蔗糖含量在贮藏结束时稍低于贮藏前,其余糖含量均高于贮藏前。常温下欧李果实可滴定酸、苹果酸、莽草酸含量整体呈先升高后降低趋势,柠檬酸、奎尼酸含量整体呈先降低后升高趋势,酒石酸含量整体呈升高-降低-升高趋势,琥珀酸含量整体呈升高趋势;苹果酸含量在贮藏结束时低于贮藏前,其余酸含量在贮藏结束时均高于贮藏前。低温下欧李果实可滴定酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、莽草酸含量整体呈先升高后降低趋势,奎尼酸含量整体呈升高趋势,柠檬酸含量呈降低-升高-降低-升高趋势;可滴定酸、苹果酸、柠檬酸、莽草酸含量在贮藏结束时稍低于贮藏前,其余酸含量均高于贮藏前。低温下各类糖和酸含量的变化幅度整体较常温条件下缓慢。3.常温下欧李果实总钙、有效钙、醇溶钙、水溶钙含量整体呈升高趋势,果胶钙含量整体呈降低趋势,磷酸钙、草酸钙、剩余钙含量整体呈先升高后降低趋势,草酸钙、剩余钙含量在贮藏结束时低于贮藏前,其余钙类含量在贮藏结束时均高于贮藏前;低温下欧李果实总钙、果胶钙含量整体呈降低趋势,有效钙、醇溶钙、水溶钙含量整体呈升高趋势,磷酸钙、草酸钙、剩余钙含量整体呈先升高后降低趋势,有效钙、水溶钙、醇溶钙含量在贮藏结束时高于贮藏前,其余钙类含量在贮藏结束时低于贮藏前。低温下各钙类成含量的变化幅度整体较常温条件下缓慢。4.常温下欧李果实总酚、原花青素含量整体呈升高趋势,总黄酮、总花青素、黄酮醇含量整体呈先升高后降低趋势,各酚类物质含量在贮藏结束时均高于贮藏前;低温下酚类物质含量均整体呈先升高后降低趋势,总酚含量在贮藏结束时稍低于贮藏前,其余酚类物质含量在贮藏结束时高于贮藏前。低温下各酚类物质含量的变化幅度整体较常温条件下缓慢。5.常温下欧李果实采后贮藏期短,失水严重,各营养物质含量变化较剧烈,不能长时间保持较高品质;低温下果实保鲜时间长,营养物质含量变化较为缓慢,能够长时间保持较高品质。6.低温条件下,对照欧李果实贮藏30d后硬度明显降低,40d后失重率迅速增加并开始腐烂;与对照相比,不同浓度的氯化钙、硝普钠、水杨酸、壳聚糖处理以及不同温度的热处理均有一定的保鲜效果。其中,0.5mmol/L和1.0mmol/L水杨酸处理,1.0%和1.5%壳聚糖处理,40℃或45℃热处理下欧李果实硬度明显下降时间和果实开始腐烂时间比对照晚5～10d,果实失重率低于对照,具有良好保鲜的效果。