在文化旅游大发展的前提下,餐饮文化作为旅游文化不可或缺的一部分,与旅游产业不断融合并相互促进。作为湖南饮食文化中非常重要的内容,传统湘菜也越来越受到重视。本研究基于对长沙知名湘菜馆非本土游客的调研,分析他们对传统湘菜的感知与满意度,以及影响其感知和满意度的影响因子,从而为传统湘菜的提升提出合理的建议。本文在梳理国内外关于湘菜及游客满意度的研究现状的基础上,结合相关理论与模型进行实证研究。借用问卷,选取长沙知名湘菜馆展开调研获取数据,利用spss软件对相关数据进行处理,通过运用均值分析、单因素方差分析、因子分析、聚类分析以及IPA分析等分析方法,获得非本土游客对传统湘菜的认知与满意度的评价。研究发现:非本土游客对于传统湘菜有一定的认同感,其中满意度高主要集中于传统湘菜的色、香、味、口感、特色和地方文化的体现等湘菜品质方面;满意度低的方面体现在湘菜的调味技艺、火候控制以及环境氛围等。值得注意的是,盛放湘菜的器皿和摆台也是湖湘饮食文化中十分重要的部分。非本土游客很少能体验到这些容易被忽略的文化表现,由此降低了游客满意度;营造能体现当地饮食文化特色的环境氛围,有利于游客产生文化共鸣,并迅速融入当地的饮食文化氛围中,最终提高游客的满意度。