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近代科学研究表明,蔬菜水果中含有丰富的多酚、黄酮等活性物质,具有显著的抗氧化活性,能够清除游离自由基,对一些肿瘤细胞具有增殖抑制作用。红薯叶(拉丁名Ipomoea batatas leaves)作为一种具有蔬菜,在中国被广泛种植,具有很好的开发前景。所以本论文以广东省常见的11种红薯叶为研究样本,测定红薯叶功能成分及其含量,研究红薯叶萃取液体外和细胞内抗氧化活性及其对不同肿瘤细胞毒性和增殖抑制作用。以不同品种红薯叶为研究对象,采取不同萃取方法,萃取出红薯叶样品中的游离型多酚类化合物和结合型多酚类化合物,分别对其多酚、黄酮含量进行测定。结果发现:不同品种红薯叶多酚含量差异性较为明显,作为菜用型的红薯叶没有太大的优势。不同品种红薯叶黄酮含量不高,作为菜用型的红薯叶整体含量较高。整体上说,广菜4号优于其他品种。采用HPLC法扫描测定分析红薯叶的酚酸成分。结果表明,红薯叶的HPLC谱图相似,含有基本相同的特征性成分。均在13min左右时间出峰。红薯叶HPLC谱图中吸收峰较多,间接证明红薯叶中含有种类丰富的酚酸成分。以广菜4号作为样品,选用4种不同的方法(ORAC法、DPPH法、ABTS+法、FRAP法)全面检测红薯叶萃取液的体外抗氧化活性。体外抗氧化结果显示,乙酸乙酯萃取液的体外抗氧化效果最好。细胞内抗氧化结果显示,在PBS(phosphate buffer saline)wash中,氯仿萃取液的CAA值最大,为169.96μmol QE/100g鲜重,在no PBS wash中,乙酸乙酯萃取液的CAA值最大,为1673.10μmol QE/100g鲜重。以广菜4号作为样品,研究红薯叶萃取液对Hep G2肝癌细胞、MDA-MB-231乳腺癌细胞的毒性和抑制增殖作用,结果发现:红薯叶不同萃取液对癌细胞都具有较为明显的增殖抑制作用,对Hep G2肝癌细胞的增殖抑制作用,不同萃取液之间没有明显的差异性,对MDA-MB-231乳腺癌细胞的增殖抑制作用,不同萃取液之间有较大的差异性,但均显示乙酸乙酯萃取液的抑制癌细胞增殖作用最强。