论文部分内容阅读
核桃是胡桃科植物核桃树的果实,其营养与保健价值已为大众所公认。尤其是不饱和脂肪酸占到90%以上的核桃油,其保健功能更为受到人们的青睐,故而现在大多数核桃加工企业一般都生产核桃油。然而,遗憾的是榨油后核桃粕或作为饲料,或作为肥料,或干脆作为废物处理。为了利用核桃粕,本文研究分析了核桃粕的组成成分。经研究发现核桃粕中优质植物蛋白的含量可达到40%左右,此外尚含有人体必需膳食纤维、微量元素、维生素等活性成分。故此,本文开展了以核桃粕为主要原材料的核桃蛋白发酵酸乳的研究。(1)研究了脱脂核桃粕浆的制备条件,