随着服务经济时代的莅临，服务质量的测评受到越来越多的关注，目前使用最多的测量工具是SERVQUAL量表，由于其良好的适用性，自诞生以来就被广泛应用于各行业，但在应用于具体行业时必须对其适用性进行研究。本文研究工作主要包括两个方面：一是建立高校餐厅服务质量的测量量表，探索餐厅感知服务质量的因子；二是研究感知质量及其各个因子与顾客满意、行为意愿的关系。本文从高校餐厅出发，以SERVQUAL为基本框架，同时结合学校餐厅的特点，设计了高校餐厅服务质量评价问卷。之后，通过问卷预测试，得到了正式调研问卷。通过运用EXCEL和SPSS13.0对正式调研阶段获得的数据进行统计分析，得出了以下研究结论：1.结果显示正式问卷具有较高的信度和效度，能够用于高校餐厅的服务质量测评；2.本文运用探索性因子分析，构建了高校餐厅顾客感知服务质量测量量表，测量量表包括了28个测试项和6个因子，分别为：响应性和保证性、可靠性、餐食质量、服务失误处理、环境与卫生、移情性；3.环境与卫生、响应性和保证性对顾客满意有正向的显著性影响；环境与卫生、响应性和保证性对顾客行为意愿有正向显著性影响；顾客满意度对行为意愿有正向的显著性影响。