出口水产品安全卫生质量管理应面对国外日严厉的技术壁垒和出口量的日益增加。 “风险分析”的理论近二十年来在动植物源性食品安全控制方面不断得到应用、发展,建立在风险分析基础上的CAC标准已由原来的推荐性标准演变为一种被国际社会所广泛接受和普遍采用的食品安全管理措施,成为国际贸易中变相的强制性标准。 为确保出口水产品安全,本文采用风险分析原理,对山东主要出口水产品进行风险分析,在此基础上,确定各类产品的风险程度,制定不同产品的检验监控模式,使检验检疫工作重点向高风险产品倾斜;另外,根据风险分析结果,对高风险产品的控制向养殖过程延伸,做到从养殖到加工全过程管理,确保出口水产品安全,不断扩大出口。 结合生物学分类,我们制定了便于风险评估的产品分类编码方法;在产品分类基础上,对各种产品进行危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述,最后得出了各产品的定性风险评估结果:各种产品风险评估一览表和产品风险综合指数图。 评估结果表明:出口贝类产品风险指数最高;高深加工产品风险指数相对较高,如冻蒸煮星鳗鱼片、冻腌渍鲐鱼片、干燥鱿鱼丝等;简单冻鱼、鱼片等加工风险指数较低。 在风险评估的基础上,我们提出了风险管理、风险交流有关思路。