农产品质量安全与人类生活密不可分，是关系人类健康安全和社会稳定的重要因素，而农产品市场信息不对称导致了农产品市场失灵，并引发了质量安全事件频频发生，从而对整个社会造成了不良的影响。在农产品质量安全问题中主要涉及到的利益主体有以下三方：即农产品生产者，农产品消费者和政府部门。在信息不对称条件下，各利益主体都会采取相应的行为，从而对整个农产品市场的质量安全产生影响。　　本文以西方经济学、信息经济学和管理学理论为指导，采用理论研究和实证分析相结合的方式，围绕我国农产品质量安全的信息不对称问题展开研究。首先，在国内外研究的基础上，分别对我国农产品生产者，消费者和政府在信息不对称条件下的具体行为进行分析，指出生产者行为是为了实现利润最大化；消费者行为是为了实现效用最大化；政府行为是为了实现社会效益最大化。其次，本文通过农产品生产者、消费者和政府之间的关于农产品质量问题的博弈分析，发现只要三者之间存在农产品质量信息不对称，就会导致生产者生产低质量农产品，从而导致全社会的农产品质量安全下降。然后，再对生产者和消费者之间的信息不对称进行实证分析，进一步说明他们之间的信息不对称，会导致农产品质量的劣胜优汰。最后，信息不对称的常态化，要求政府必须强化监管，干预生产者的信息披露。结合我国的实际国情，提出了缓解我国农产品市场信息不对称，并以此提高农产品质量安全的可行性建议，通过缓解生产者、消费者和政府之间的信息不对称来提高农产品质量安全水平。