硒是人体必需的微量元素之一,素有“抗癌之王”的美称,并且具有清除自由基,防止衰老,保护心血管等作用,但我国有2/3的地区处于缺硒状态;油茶作为我国特有的油料作物,具有“东方橄榄油”的称号,茶油中的不饱和脂肪酸高达90%以上,同时还富含维生素E、角鲨烯、黄酮类等天然活性成分,具有抗老防衰、预防心血管疾病等作用。富硒茶油的生产可以增强茶油的保健功能,同时使茶油中富集硒,调整人们的饮食结构,在日常饮食中补充硒,从而达到安全补硒的目的。本文采用大田试验的方法,试验基地选址于安徽省黄山市徽州区油茶基地。研究了施肥方式、硒肥种类、施肥次数及施肥时间对油茶产量和硒含量的影响,探讨了硒对茶油抗氧化能力的影响。结果表明:土施和叶面喷施均可显著提高茶油中硒含量,达到了 0.020-0.050mg/kg,为对照组的0.43～2.5倍,其中,叶面喷施富硒效果优于根施,这可能与硒的转运有关。硒肥可以增加油茶产量,相对于对照组,增加了 0.18～4.8倍,其中,根施效果优于叶施。本课题组研制了一种增加油茶产量和硒含量的硒肥。叶面喷施硒肥的时间、次数影响油茶富硒效果,在一定范围内,喷施的时间早、次数多,油茶富硒效果相对较好。与对照组相比,硒增强了茶油的抗氧化能力,且,硒肥不影响茶油的脂肪酸成分、风味及品质。