本实验设计选择南方普遍种植的龙井43和舒茶早两个茶树品种,进行土培盆栽试验,设置六个不同土壤钾素处理浓度,研究不同钾素浓度对茶树叶片中氨基酸和香气成分含量的影响。茶树叶片中氨基酸的测定,采用WATERS公司的AccQ-Tag化学试剂包对样品进行柱前衍生化来完成样品的制备工作,再利用高效液相色谱(HPLC)进行定性定量分析。在不同钾素浓度处理下,龙井43茶树叶片中共检测出14种氨基酸,人体必需氨基酸7种,而在舒茶早中检测出13中氨基酸。其茶氨酸最高含量分别占氨基酸总量的63.982%、65.441%,能够在各个处理间均能检测到的氨基酸有4种,分别是精氨酸(Arg)、苏氨酸(Thr)、茶氨酸(Theanine)、赖氨酸(Lys),除茶氨酸之外,其它的氨基酸含量均较低,有些甚至低于氨基酸的定量限。可能是因为采集茶叶的时间段为9-10月份,类似于秋茶。该实验结果证实秋茶中氨基酸含量很低,远低于正常饮用茶中氨基酸的含量,即使是茶氨酸也比春茶中低很多,也间接证明了夏秋茶鲜爽度较低与氨基酸含量低有关。采用同时蒸馏萃取(SDE)结合GC-MS技术,对不同钾素处理下茶树叶片中的香气成分进行分析研究。以癸酸乙酯(Ethyl decylate)为内标,用内标法定量了与低萜类有关的“香气成分”,选择己醛(E)、己醛、正己醇、苯甲醛、醋酸己烯醇、苯甲醇、氧化芳樟醇(反)、氧化芳樟醇、芳樟醇、壬醛、苯乙醇、水杨酸甲酯、香叶醇、橙花叔醇等成分进行定量。龙井43茶树叶片中,在外源钾添加量为40-60 mg/kg土壤时,氧化芳樟醇(反)、氧化芳樟醇、芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇这些典型的低萜类优质香气成分可达到最大值,钾缺乏(速效钾含量低于40mg/kg)或含量过高(速效钾含量低于100mg/kg),对它们的合成不利。但在舒茶早茶树叶片中,低钾有利于呋喃型氧化芳樟醇和香叶醇的生成,高钾有利于芳樟醇的合成。土壤中钾素含量的高低调节着茶叶中不同种类的香气成分合成,表现为促进一类成分合成而抑制了其它类型的香气成分生成。