小扁豆是中国传统的药食两用小杂粮作物，具有易于生长、适应性强等优点。近年来中国营养研究方面发展蓬勃，越来越多的国内特色作物被用于研究对于机体健康的作用，各类活性成分以及其作用机理被深入研究。中国作为粮食大国，对于在粮食作物中占有一席之地的小杂粮作物的研究还不够深入全面，对于小扁豆的研究更是为数不多。故此，本研究以小扁豆为对象，研究其中的活性成分——多酚的最佳提取条件，并以大鼠为模型，研究小扁豆和它的多酚提取物对于高脂膳食诱导下的大鼠集体脂代谢的影响作用以及作用机理，以期为中国小杂粮事业与健康食品事业发展提供理论基础。　　本研究第一部分为小扁豆中多酚物质的提取与鉴定，采用有机溶剂法提取小扁豆中多酚类物质，并利用单因素试验与响应面试验(RSD)选择提取温度、料液比、提取时间为变量，对提取工艺条件进行优化，并采用高效液相色谱(HPLC)对提取物进行分析和鉴定。结果表明，当料液比1∶190(m∶V)，提取温度82.60℃，丙酮浓度12.96％时小扁豆多酚平均产率可达到26.94％(m/m)。分析结果显示:采用该方法提取的小扁豆多酚主要由没食子酸、香草醛、香豆酸、芦丁、槲皮素等物质组成。　　本研究第二部分研究小扁豆及其多酚提取物对于高脂膳食诱导的大鼠机体脂代谢的调节作用及其机制。选取4周龄雄性SD大鼠作为实验动物，将动物饲喂及干预期分为两个阶段:第一阶段以饲喂第2周至第7周起给予高脂膳食诱导的大鼠进行干预，干预物质为小扁豆原料及其多酚提取物。该阶段实验目的为研究以健康机体为起点，在摄入高脂膳食的过程中，小扁豆及其多酚提取物在机体形成高脂血症的过程中对脂代谢起到的影响作用。第二阶段则为第8周至第13周，用小扁豆多酚对已形成高脂血症的大鼠机体进行干预，研究小扁豆多酚对于代谢综合征的调节作用和机制。实验结果表明，对于高脂饮食条件下的大鼠，小扁豆多酚对于机体脂代谢有显著的调节作用，能够显著降低大鼠血清的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量，对高密度胆固醇脂蛋白有一定的影响;能够有效促进AMPK及其磷酸化作用的表达且有显著的量效关系，能够有效促进ACC的磷酸化表达，对于ACC的表达也有一定的促进作用。　　本研究可为小扁豆营养价值的判断提供新的依据，并为多酚物质的相关研究丰富其理论基础。