本课题旨在利用不同的加工工艺制成不同形式的富硒酵母,通过一系列动物试验研究各种不同后处理的富硒酵母在动物机体内发挥生物功能活性的效果以及酵母中所含的硒元素在动物体内的存留情况,为选择最佳的富硒酵母处理工艺提供有力的数据支持。试验采用雄性昆明系小鼠作为受试动物,通过混笼饲养和定期改变鼠笼的摆放位置来减小饲养环境对小鼠生长所造成的影响。给药方式为经口灌胃,灌胃量根据小鼠的体重定期调整。通过电子显微镜对不同后处理富硒酵母的镜检照片中可以清楚地了解到,富硒酵母在处理前后以及处理方式不同,酵母细胞的形态所发生的变化不同。富硒酵母的体内硒存留性试验,研究的是停药后7d内小鼠肝脏内硒含量的变化情况。结果表明:无机硒亚硒酸钠组在停药后,硒含量下降最快;而自溶富硒酵母下降最慢,且在停药第7d时小鼠肝脏中硒含量仍保持较高水平(P<0.01)。硒元素主要的生理活性功能是抗氧化作用。在抗氧化及其硒含量试验中,结果表明:活性富硒酵母的抗氧化性能效果要优于其他各后处理组(P<0.05),自溶富硒酵母组在肝脏硒含量指标上除了超微粉碎富硒酵母组以外,要显著好于其他后处理组(P<0.01)。免疫指标方面,由于各试验组内小鼠个体的检测结果差异较大,影响了各富硒酵母组之间的效果比较。其中,溶菌酶含量指标上超微粉碎酵母硒组效果好一些(P<0.05),而其他指标如脏器指数、迟发型变态反应和血清血凝集抗体积数均未见显著性差异(P>0.05)。通过向受试小鼠饲喂混有发霉玉米的饲料,比较了不同后处理富硒酵母的上述生物功能性的发挥情况。抗氧化方面,活性富硒酵母组在GSH-Px上表现最好,这与之前的试验结果相一致,但是与其他组间的差异并不显著(P>0.05),另外,超微粉碎富硒酵母组在T-SOD的指标上要优于其他各组(P<0.05);免疫方面,除超微粉碎富硒酵母在血清血凝集指标优于其他各组外(P<0.05),其他两个指标各后处理富硒酵母组与空白组之间差异不显著(P>0.05);而肝脏硒含量方面,自溶富硒酵母组仍要优于其他各组(P<0.05)。通过一系列试验可以看出,不同后处理的富硒酵母在动物机体发挥的功效各有所侧重,在提高动物机体的抗氧化活性及免疫活性方面,活性富硒酵母和超微粉碎富硒酵母要好于喷粉富硒酵母和自溶富硒酵母,结合企业的生产成本,活性富硒酵母则是更优的选择。但是如果考虑到,将开发的产品作为畜禽饲料的硒补充剂来提高动物机体组织中的硒含量,则应选择自溶处理的富硒酵母。