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豆制品加工废水在食品加工废水中占有较大的比重,具有污染物成分复杂,有机物和氨氮浓度高等特点。本课题以安徽某豆制品厂升流式厌氧污泥床(UASB)+氧化沟为主体工艺的废水处理工程为研究对象,主要考察了UASB和氧化沟启动和运行状态下对豆制品废水中COD和氨氮的去除情况。UASB处理效果的研究分为三个阶段:污泥驯化期、负荷提升期、稳定运行期,氧化沟的研究分为驯化期和稳定运行期两个阶段。分析了不同运行时期进出水COD浓度、氨氮浓度、pH值、容积负荷、VFA等因素随时间的变化情况,讨论了主要因素对COD和氨氮去除率的影响。采用豆制品厂旧厌氧系统内颗粒污泥接种UASB,污泥驯化期短,进水COD浓度维持在1200mg/L左右,20天内COD去除率就达到90%。在UASB稳定运行期间,进水COD浓度在3700～4000mg/L之间,容积负荷达到3.7 kgCOD/(m~3·d), COD去除率在85%以上,出水VFA浓度在1.5～2.5mmol/L左右,COD处理效果良好稳定。进水氨氮浓度在25mg/L左右,由于厌氧氨化作用,出水氨氮浓度达到50mg/L以上,氨氮增加率达到120%。氧化沟稳定运行期,污泥负荷N_S维持在0.03～0.06kgBOD/(kgMLSS·d)的范围内,进水COD浓度在350～450mg/L,出水低于100mg/L,COD去除率大于85%。出水氨氮浓度低于10mg/L,氨氮去除率达到88%。总氮进水浓度在55mg/L左右,脱氮率可达到50%以上。出水总氮中主要包括氨氮和硝态氮,硝态氮占大部分比重,达到75%～80%。工程实践证明,采用UASB-氧化沟组合工艺处理豆制品废水,设施处理效果稳定,出水水质指标达到《污水综合排放标准》(GB8978-96)中一级标准要求,具有良好的经济效益和环境效益。