本试验选用天津地方黑猪,猪群生长环境为山峦地貌果树林下,散养饲喂。饲养全程无抗生素添加日粮,生长期12个月,出栏体重平均93.7±9.71kg。在黑猪的屠宰性能、胴体性能、免疫性能试验基础上,对猪群单核细胞趋化蛋白-1表达量进行研究,完善天津地方黑猪种质资源信息数据库。研究表明:1.地方黑猪屠宰率66.35±2.47%,眼肌面积为29.11±8.69 cm~2。宰前活体重93.7±9.71 kg,胴体重62.35±8.29 kg、胴体直长94.83±1.72 cm、平均背膘厚3.5±0.37 cm。2.黑猪肌肉中,主要含有14种脂肪酸。棕榈酸为21.13%、硬脂酸为11.17%、油酸为37.06%、亚油酸为22.15%、亚麻酸为1.84%。饱和脂肪酸占34.48%,单不饱和脂肪酸占39.92%,多不饱和脂肪酸占24.99%。胴体不饱和脂肪酸ω-6/ω-3比值为12.04:1。3.黑猪肉质有其独特的风味。富含17种氨基酸。鲜味氨基酸占总氨基酸的80.62%,其中谷氨酸占17%。必需氨基酸与总氨基酸比值(EAA/TAA)44.63%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值(EAA/NTAA)比值80.62%,均高于FAO/WHO的标准,属于优质蛋白质猪肉。4.免疫球蛋白含量分别为IgA 1.29±0.11 g/L、IgM 2.42±1.10 g/L和IgG21.19±0.73 g/L,血清生化指标在测定的猪群间及性别间无显著差异(P>0.05)。血清总蛋白含量59.04 g/L,尿素氮含量5.21 mmol/L,与该黑猪品种饲养期12个月出栏的生长发育规律一致。5.单核细胞趋化蛋白-1在黑猪组织器官心脏、肝脏、脾脏和肺脏的mRNA表达量差异不显著(P>0.05)。在分子水平上能够反映猪群健康状况。地方黑猪散养模式下,胴体性能水平在正常范围,且地方黑猪肉产品营养丰富,风味好,肉味浓郁。免疫球蛋白含量较高及内脏MCP-1mRNA的表达水平差异不显著,充分体现地方黑猪的抗病力较强的品种特性,反映地方黑猪猪群机体健康水平的稳定性。以上试验结果为培育地方黑猪品种,建立品种配套系提供依据。