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在综述国内外有关抗氧化剂研究的基础上，选用两种方法—DPPH·法及TBARS法测定了七种常见抗氧化剂—BHT、TBHQ、VC、VE、TP、柠檬酸及植酸的单一抗氧化活性及它们组合的复合抗氧化剂的抗氧化活性。在综合运用加和法与直接比较法分析复合抗氧化剂组分间的协同作用的基础上，在国内首次利用响应曲面法分析并讨论了单一组分及协同作用对复合抗氧化剂抗氧化活性的影响。 一．DPPH·法及TBARS法对七种常见抗氧化剂单一抗氧化活性的研究。 1．DPPH·法表明，抗氧化剂清除自由基能力的大小顺序为TBHQ＞TP＞VC＞VE＞BHT＞柠檬酸＞植酸。抗氧化活性大小与抗氧化剂分子中酚羟基数目及新生成自由基的稳定性呈正相关。 2．TBARS法表明，抗氧化剂抑制亚油酸脂质过氧化能力的大小顺序为BHT＞VE＞TBHQ＞TP＞柠檬酸，在试验浓度范围内植酸与VC促氧化。抗氧化活性大小与抗氧化剂在体系中的分散程度、分子中有效酚羟基数目、新生成自由基的稳定性及螯合金属离子的能力呈正相关。 3．两种方法中酚型抗氧化剂的活性均大于金属离子螯合剂。这是由于它们各自的抗氧化机理不同所致。 4．抗氧化剂的活性与其测定体系密切相关，体系不同，结果不同。 二．加和法、直接比较法及响应曲面法对复合抗氧化剂组分间协同作用的研究。1．1响应IlllmQj徘到的等高线阁为复合抗氧化h峪1分及配比的选择提供了依 aC。2．清除DPPll·试验中，9种组合－－xBHQ＋VE、TBllQ＋BI！T、TBHQ＋TP、TBHQ＋ 梢酸、V！i＋”I”I’、V！i＋Bll、VE＋柠檬酸、VE＋植酸及1下＋植酸的组分…1表现出 协同抗氧化作用。3．抑制亚油酸脂质过氧化试验中，3种组合一1’BI旧＋VE、VE＋柠檬酸及1”B洲＋ 柠檬酸的组分间表现出阶同抗氧化作用。个 阶问作川的研究亦与测定休系密切相关，体系不同，结果不同。