猕猴桃（Actinidia）在采后细胞壁多糖降解显著,特别是果胶;果胶对猕猴桃果实质地及软化产生了较大的影响。然而,不同种猕猴桃果实软化特性不一,因此,需要针对具体种类的果实后熟软化过程中果胶的降解进行具体的研究。本试验以美味猕猴桃‘徐香’（Actinidia deliciosa‘Xuxiang’:XX）、中华猕猴桃‘红阳’和‘金丽’（Actinidia chinensis‘Hongyang’,‘Jinli’:HY,JL）、毛华猕猴桃‘华特’（Actinidia eriantha Benth‘White’:WT）、软枣猕猴桃‘晚绿’（Actinidia arguta‘Wanlv’:WL）为试材,比较了不同品种猕猴桃果实在25℃和4℃贮藏下的基本生理特性,重点分析了猕猴桃果实采后果胶及果胶酶的变化规律及差异。为深入认识不同品种猕猴桃果实采后果胶降解提供参考,对猕猴桃果实采后贮藏保鲜具有重要的生产实践意义。主要研究结果如下:1.不同品种猕猴桃果实采后基本生理不同。‘徐香’、‘红阳’、‘金丽’、‘晚绿’果实硬度、可溶性固形物含量变化较大,果实质地软化明显,而‘华特’变化较小;与‘红阳’相比,‘华特’果实不同形态钙组分含量均较高,贮藏末期其细胞壁结构相对完整。2.随着果实的软化,猕猴桃果实水溶性果胶（WSP）含量呈增加的趋势,共价型果胶（CSP）、半纤维素、纤维素含量均呈下降的趋势。其中,‘徐香’、‘红阳’、‘金丽’、‘晚绿’细胞壁各组分均大量降解;‘华特’细胞壁各组分降解较少,特别是果胶降解最少。猕猴桃果实各果胶单糖含量组成均以阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖3种单糖较多,甘露糖、岩藻糖、木糖较少;各果胶结构主要以同型半乳糖醛酸聚糖和鼠李糖半乳糖醛酸聚糖-II型结构为主。3.果胶甲酯酶（PME）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）、内切多聚半乳糖醛酸酶（endo-PG）、果胶裂解酶（PL）、α-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-Af）的活性大多与猕猴桃果实硬度、水溶性果胶、共价型果胶、半纤维素及纤维素含量呈显著或极显著相关。‘红阳’和‘华特’果实后熟软化的关键酶是PME、β-Gal、PL,‘金丽’和‘晚绿’果实后熟软化的关键酶是PME、PL、α-Af。4℃低温处理可抑制果胶酶活性的变化,延缓猕猴桃果实细胞壁的降解,延长猕猴桃果实的贮藏期。转录组测序结果表明,PME、β-Gal相关基因可能与猕猴桃果实软化有关。