柑橘精油资源丰富,是一类重要的天然香料,通常作为赋香剂应用在食品生产加工中,但将柑橘精油作为天然防腐剂应用在食品保鲜中的理论依据尚不明确,且柑橘精油在实际生产中存在品质欠佳、得率低下的问题。本课题其一研究云南佛手、广西佛手、金华佛手、南丰蜜橘、椪柑、西柚、沙田柚、意大利香柠檬、台湾香柠檬、甜橙、柠檬和香橼的果皮冷榨精油在成分和生物活性上的差异。结果显示所提精油组成成分不同,但均表现出较好的生物活性。其二,以南丰蜜橘为研究对象,基于响应面法（RSM）,得到冷榨法提取南丰蜜橘果皮精油的优化工艺参数:浸泡剂选择Ca（OH）₂,料液比为1:5,果皮破碎度为4cm,Ca（OH）₂浓度为2.97%,浸泡时间为3.68h,NaCl浓度为0.12%。在优化条件下,实际产油量为0.689±0.01%。其三,比较冷榨、蒸馏和超临界流体萃取法所得佛手果皮精油。在冷榨精油（CPO）、蒸馏精油（HDO）和超临界流体萃取精油（SFEO）中分别检测出了29,24,29种化合物;CPO和SFEO的抗氧化能力无显著性差异,两者均强于HDO;三种精油对受试细菌的抑制作用无显著性差异。此外,SFEO和CPO的香气都接近天然,表明了超临界流体萃取法可代替冷榨法提取佛手精油。最后,将佛手的花、果皮和叶精油应用在馒头保鲜上。结果显示佛手叶精油抗氧化性优于佛手果皮和花精油;佛手叶精油对导致馒头霉变的5种真菌的抑菌性最强,使菌丝结构、细胞外电导率也发生了最大程度的变化;此外,加速贮藏实验显示佛手的花、果皮和叶精油分别可以延长馒头的保质期4-5天、3-5天和11-13天。本课题研究结果表明柑橘精油具有较好的生物活性,可以作为一种天然保鲜剂预防食品腐败,延长食品的储藏和货架期,也为进一步研究柑橘类精油的其他活性功效提供一定的理论参考价值。