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为了提高黑果枸杞食用的便利性、有效性并拓宽其应用范围,同时为了更深入地了解黑果枸杞及其相关产品花色苷的结构与功效,本研究采用超声提取、喷雾干燥技术制备黑果枸杞速溶粉,对制备的黑果枸杞速溶粉进行了品质评价及生物活性测定,并探索了黑果枸杞花色苷的纯化工艺。采用正交试验优化超声辅助水提黑果枸杞花色苷工艺,比较了热风干燥、超声干燥、冷冻干燥、喷雾干燥对提取物的干燥效果,响应面法优化了黑果枸杞水提物喷雾干燥工艺,并对所得速溶粉的微观形态、粒径大小、溶解时间等进行了表征与测量。结果表明:最佳提取工艺为超声功率400 W、料液比1:20(g/mL)、提取温度20℃、提取时间50min;喷雾干燥最佳工艺参数为进风温度190℃、进样速度20 mL/min、料液密度1.01 g/cm3;喷雾干燥制备的黑果枸杞速溶粉粒径范围4～60 μm,平均粒径17 μm,平均完全溶解时间为43.4 s,达到了行业标准。对黑果枸杞速溶粉的等级与营养成分进行了鉴定与分析,并测定了其体外抗氧化活性。黑果枸杞速溶粉为一等品,含有17种氨基酸,其中天冬氨酸含量最高(1.345%);并依次采用亚硝酸钠-硝酸铝法、香草醛-浓盐酸法、苯酚-硫酸法、pH示差法测定了速溶粉中黄酮、原花青素、多糖、花色苷的含量,分别为6.02%、2.88%、6.88%、1.40%。通过HPLC-DAD分析得出速溶粉中含有多种花色苷,其中有两种主要的花色苷为天竺葵素-3-O-二葡糖苷和天竺葵素-3-O葡萄糖苷。速溶粉具有较强的还原能力,对ABTS+、DPPH自由基的半抑制浓度分别为0.077 mg/mL、0.061 mg/mL,表现出良好的体外抗氧化活性。采用萃取、大孔树脂、葡聚糖凝胶、半制备液相等技术进行黑果枸杞花色苷的分离、纯化。通过静态吸附实验筛选出了 AB-8型树脂,并通过动态吸附泄漏实验、动态洗脱实验确定了最佳上样体积(6BV)、最佳洗脱条件(40%乙醇溶液)。将大孔树脂纯化后的样品经葡聚糖凝胶LH-20、半制备液相处理得到两个高纯度黑果枸杞花色苷单体。研究了黑果枸杞速溶粉、黑果枸杞粗多糖、黑果枸杞粗多酚三个样品对小鼠睡眠的影响。三个样品均对巴比妥钠诱导小鼠睡眠时间无显著影响,但可减少小鼠自主活动次数、降低小鼠血清MDA水平、升高SOD活性,其中高剂量的黑果枸杞粗多酚能够缩短小鼠睡眠潜伏期。