蝉花(Isaria cicadae Miquel)作为营养价值较高的食品,主要食用其菌核和子实体部分,食用前需要合理加工,以避免营养损失,同时需要确定合理食用剂量。本文研究了不同处理方式对蝉花菌核和子实体营养物质变化的研究;以蝉花菌核和子实体为原料进行小鼠的急性毒性试验和28d喂养试验,研究出蝉花菌核和子实体分别食用的最大耐受量MTD和最小致死量MLD;研究了蝉花菌核和子实体对小鼠的生长发育、组织器官、消化吸收等指标的影响,确定了蝉花服用的安全范围,为蝉花在生产和食用上提供理论依据。主要研究结果如下:1.日晒、60℃烘干和冷冻干燥三种处理方法下,冷冻干燥对蝉花菌核和子实体的蛋白质、粗脂肪、总糖的含量影响最小,工业上常用的60℃烘干次之,地方居民采用日晒的方法对蛋白质、粗脂肪、总糖的含量影响最大。蝉花的麦角甾醇主要存在于子实体中,菌核中含量微少,虫草素和腺苷在子实体和菌核中均存在,子实体中含量较菌核中含量高,多糖在菌核中含量较子实体中高。通过水煎处理后,水煎剂中蛋白质、粗脂肪和总糖含量低于水煎蝉花,说明蝉花的基本营养成分通过水煮不会进入液体中,仍大量保存于蝉花体中。水煎蝉花中麦角甾醇含量基本不变,水煎剂中未检测出麦角甾醇,水煎蝉花中虫草素和腺苷含量均低于水煎剂中,水煎蝉花中多糖含量高于水煎剂。日晒、60℃烘干和冷冻干燥三种干制方法中,冷冻干燥对蝉花中营养物质的损耗最少,日晒对蝉花中营养物质的损耗最多。2.蝉花菌核和子实体的最大耐受量MTD分别为4.64 g/kg和2.15 g/kg,最小致死量MLD分别为10.0 g/kg和4.64 g/kg。蝉花菌核和子实体不属于实际无毒,但可在适当范围内食用。3.在28d喂养试验中,无小鼠死亡,菌核和子实体高剂量组小鼠粪便异常,试验结束时,剂量组较对照组体重较低,剂量组平均周增重较对照组均下降,进食量下降,食物利用率均下降,中、高剂量组肝脏指数、脾脏指数较对照组均上升,受试小鼠的心脏、肝脏、脾脏、肺、肾经过切片观察,均未出现细胞损伤,血液生化指标均处于正常水平,剂量组的食糜黏度较对照组降低。蝉花菌核和蝉花子实体均在一定范围内影响小鼠的消化吸收,增强小鼠免疫能力,影响小鼠生长发育,但没有出现毒理性损害。