论文部分内容阅读
芝麻油生产过程中产生大量的芝麻油脚，其中含有大量的生物活性物质，如磷脂、芝麻素、芝麻酚等，却未得到充分的利用。本文以芝麻油脚为原料，从中提取芝麻磷脂，进行浓缩和精制；检测芝麻磷脂的组分、脂肪酸组成及芝麻木质素的含量；对芝麻油脚中的油脂进行回收和精炼，得到食用芝麻油。对不同工艺所得芝麻油脚的基本组分进行分析，结果表明液压法所得芝麻油油脚中磷脂含量高，杂质含量少，较适合作为提取芝麻磷脂的原料。其主要成分为：油脂含量92.86%，磷脂含量2.79%，不溶性杂质6.99%。以之为原料，利用直接水化脱胶及离心—萃取两种工艺富集芝麻磷脂及除杂。在最佳工艺条件下，直接水化脱胶得到的芝麻浓缩油脚中磷脂含量为6.98%，胶杂含量为15.45%，油脂含量仍高达84.5%。在最佳工艺条件下，利用离心—萃取法得到的芝麻油中油脂含量为94.79%，磷脂含量为3.41%，不溶性杂质含量为0.04%。利用离心—萃取法，将离心分离得到的芝麻油和正己烷萃取除杂的芝麻油混合为原料，利用水化脱胶提取浓缩磷脂的最佳工艺条件为水化温度80℃，加水量为4倍磷脂含量，反应时间30min，浓缩磷脂得率为1.72%，丙酮不溶物含量为45.13%。采用混合溶剂法制备芝麻粉末磷脂。以芝麻浓缩磷脂为原料，先加入正己烷11mL/g溶解磷脂除杂，静置5h，过滤，按溶剂比（丙酮:正己烷）10:1加入丙酮，萃取3次，芝麻粉末磷脂的得率为36.32%，丙酮不溶物含量为95.74%。芝麻磷脂的主要组分为磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酸（PA）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰胆碱（PC）。芝麻浓缩磷脂（AI45.13%）中PE、PA、PI、PC含量分别为10.74%、7.49%、1.71%、23.88%。芝麻粉末磷脂（AI95.74%）中PE、PA、PI、PC含量分别为12.75%、16.91%、2.98%、37.21%。芝麻磷脂中的饱和脂肪酸的含量为29.15%，不饱和脂肪酸含量为69.04%。芝麻浓缩磷脂中芝麻素、芝麻林素、芝麻酚的含量分别为204.37mg/100g、105.78mg/100g、2.09mg/100g；芝麻粉末磷脂中芝麻素、芝麻林素、芝麻酚含量分别为59.04mg/100g、1.19mg/100g、0.57mg/100g。芝麻素、芝麻林素、芝麻酚具有多种生理活性，必将赋予芝麻磷脂更高的应用价值。通过碱炼脱酸、吸附脱色对从芝麻油脚中回收的芝麻油进行精炼。经过碱炼脱酸，芝麻油酸价降至0.72，色泽为黄10.4红2.0（133.4mm槽），接近一级芝麻油标准；经吸附脱色后，其酸价3.12，色泽为黄19.9红2.9（25.4mm槽），接近二级芝麻油标准。