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冰温贮藏技术在果蔬保鲜中的应用十分广泛,本研究以菠菜、青椒、番茄为试材,研究冰温(-1℃)贮藏对其贮藏品质的影响及冷激对抗冷性的诱导效果和机制,并筛选出最佳冰温冷激条件。采用程序降温、亚精胺处理对青椒、番茄进行预处理,研究不同处理对减轻青椒、番茄冷害指数及其对膜脂过氧化、活性氧代谢的影响。对菠菜还进行了钙及碱性电功能水处理,筛选出了最佳钙处理浓度并分析比较不同处理方法对菠菜贮藏品质及生理生化变化的影响。试验结果如下：1、冰温贮藏有利于保持青椒果实叶绿素、Vc、可溶性蛋白含量,延缓青椒呼吸高峰的到来,同时诱导活性氧清除酶活性的升高,平衡SOD、CAT、POD协调作用,抑制MDA和膜透性的升高,降低细胞膜结构损伤程度,延长青椒的贮藏期。但贮藏25d后,冰温导致青椒果实产生轻微冷害,青椒表面出现凹陷斑,降低了青椒的感官品质。2、冰温处理能抑制番茄后熟转红,降低呼吸速率,抑制番茄Vc及可溶性蛋白含量的降低,延缓其衰老变软。冰温贮藏20d后,仍能保持番茄的商量率在80%左右。冰温能够推迟番茄冷害的产生,减弱冷害症状。冰温通过诱导自由基清除酶SOD、POD、CAT活性,抑制番茄膜脂过氧化作用,降低MDA积累,延长番茄贮藏期。3、(-1±0.5℃)冰温冷激6h为青椒、番茄最佳冷激条件。冰温冷激6h冷害出现最晚,冷害指数最小,其次为冷激2h。冷激处理时间超过12h会加剧冷害的发生。贮藏结束时,冷激6h青椒的冷害指数比2h低34.04%;冷激6h番茄冷害指数比2h低10.26%。4、对青椒、番茄进行冰温冷激、程序降温(10℃贮藏3h,转入4℃贮藏3h后再冰温冷激6h)、亚精胺(1mmol/L,10min)处理,三组处理均能抑制青椒、番茄贮藏后期LOX活性的升高,使MDA的积累得到控制。不同处理通过延缓膜脂过氧化进程,保持细胞膜完整性,从而减轻青椒、番茄冷害程度。亚精胺对抑制青椒、番茄MDA积累和电导率升高效果最好。5、对青椒、番茄进行冰温冷激、程序降温(10℃贮藏3h,转入4℃贮藏3h后再冰温冷激6h)、亚精胺(1mmol/L,10min)处理,三种处理均能开启活性氧代谢酶(SOD、POD、CAT),抑制有害物质的积累,调节青椒、番茄采后生理,提高其抗冷性。亚精胺对保持青椒活性氧代谢酶效果更好,冰温冷激对保持番茄活性氧代谢酶活性效果更好。6、将菠菜置于(-1±0.5)℃的冰温条件下贮藏,以室温和4℃低温贮藏条件为对照,贮藏一周后,冰温和低温均能保持菠菜商品率在80%以上,而室温下菠菜已经腐烂变质,商量率不足50%。冰温能延缓叶绿素和Vc含量的降低速度,保持菠菜良好的贮藏品质,还能提高活性氧清除能力,减少有害物质积累。7、用0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、5.0%乳酸钙处理菠菜,1.0%乳酸钙处理降低菠菜失重率和保持商品率效果最好。8、用碱性电功能水、钙处理贮藏菠菜,两种处理都能抑制菠菜呼吸作用,钙处理将菠菜呼吸高峰推迟了2d。与对照组相比,两组处理在抑制菠菜叶绿素、Vc含量降低,硝酸盐积累方面均有较为理想的效果。贮藏8d后,碱水和钙处理仍能保持菠菜新鲜翠绿。两种处理还能够诱导抗氧化酶CAT、POD活性,尤其在贮藏后期,菠菜CAT、POD活性显著高于对照组,降低了菠菜膜脂过氧化程度,保持细胞膜的完整性。贮藏15d后,钙和碱水处理MDA积累量分别比对照组低20.08%、26.33%。