青花菜(Brassica oleracea L.var.italica Plenck)为绿体春化植物,感受低温通过春化,是获得产品器官花球的前提,目前青花菜生产中,常会出现结球期不一致,花球品质差等问题,其根本原因是定植期及定植苗龄会影响春化作用,进而影响花球的产量及品质,因而春化及花芽分化的有效低温积累对青花菜的生长发育的影响是巨大的。本试验以不同熟性的青花菜品种(早熟品种“中青10号”、中早熟品种“中青9号”和中熟品种“中青8号”)为材料,采用不同低温积累速率、不同处理时间对不同叶龄青花菜幼苗进行低温诱导,研究各品种完成春化及花芽分化最低低温积累量和最适低温积累速率,同时观察不同处理对青花菜春化过程中代谢变化、田间生长发育、产量和品质的影响,得到以下结果:(1)春化有效低温积累量为117±13~198±11℃。在本试验中,不同熟性品种青花菜完成春化的有效低温积累量的最大值为198±11℃,其中,中早熟青花菜“中青9”在6、7片叶龄期时,以及中熟品种“中青8”在7、8片叶龄期时,完成春化有效低温积累量为198±11℃。早熟品种青花菜“中青10”在5片叶龄期时,完成春化所需有效低温积累为195±13℃,195℃与198℃差异不显著。在早熟品种“中青10”7叶龄时通过春化的有效低温积累量最低,为117±13℃,因此,我们可以认为早熟、中早熟、中熟品种青花菜完成春化有效低温积累量的范围是117±13℃~198±11℃,而关键值为198℃,即达到该值可完成春化。(2)花芽分化有效低温积累量的关键值为363℃。早熟品种青花菜“中青10”5片叶龄期花芽分化完成时有效低温积累量351±13℃;中早熟青花菜“中青9”6片叶龄期花芽分化完成时有效低温积累量363±11℃;中熟品种“中青8”8片叶龄期花芽分化完成时春化有效低温积累量363±11℃。说明青花菜在适宜的叶龄期,在有效低温积累量为363℃时,就可完成花芽分化。(3)随着低温处理青花菜植株春化有效低温积累量的逐渐增加,植株内的碳代谢中的可溶性糖、还原糖、蔗糖的含量显著增加,淀粉的含量则显著下降;氮代谢中的可溶性蛋白质的含量显著增加,全氮的含量则显著下降;核酸代谢中核酸、DNA的含量显著增加。说明青花菜幼苗体内各代谢物质的含量需要达到一定值时,植株才有可能通过春化及花芽分化。具体数值为:可溶性糖含量大于0.963 mg.g-1,还原糖含量大于0.445 mg.g-1,蔗糖含量大于0.141 mg.g-1,淀粉含量小于0.131 mg.g-1,可溶性蛋白质含量大于0.203 mg.g-1,全氮含量小于0.832 mg.g-1,核酸含量大于0.090 ug.g-1,DNA含量大于0.071 ug.g-1。(4)低温积累速率不影响青花菜完成春化及花芽分化各代谢相关物质含量的值。低温积累速率只影响达到该固定值的时间,而不影响这一固定值的大小,即低温积累速率越大达到该固定值的所需时间越短。(5)低温积累速率不影响青花菜完成春化及花芽分化所需的有效低温积累量的值。表现为低温积累速率越大,完成春化及花芽分化所需时间越短,有效低温积累量差异不显著。(6)低温处理可使青花菜各生育期提前,低温积累速率越大提前的幅度越大。具体数据为,早熟品种现蕾期T7、T11、T15处理与相应对照相比提前38.24%、19.12%、11.76%;中早熟品种现蕾期T7、T11、T15处理与相应对照相比提前32.00%、13.33%、9.33%;中熟品种现蕾期T7、T11、T15处理与相应对照相比提前19.23%、12.82%、7.69%,其余各生育期均相应提前。(7)不同熟性品种青花菜在田间的营养生长以低温积累速率为11℃及15℃表现最好,青花菜花球单株产量以15℃最高,单株产量最高达到348.33 g,花球的内在品质及花球紧实度均为15℃表现最好,可溶性蛋白质含量最高42.34±1.09 ug.g-1鲜重,可溶性固形物含量最高1.555±0.001%,Vc含量最高为77.41±1.54 mg.100g-1,可溶性糖含量最高1.69±0.03 mg.100g-1,花球紧实度最高69.97%,说明15℃为最适低温积累速率。