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目前果蔬中使用的保鲜剂主要以化学保鲜剂为主，但其食用安全性越来越受到人们的质疑，而以天然中草药和香辛料为原料制备的防腐保鲜剂以其广谱、高效、无毒副作用、无化学残留和污染深受广大研究者和消费者的青睐。在中草药提取实验中，选用丁香、复合大黄-高良姜、复合黄连-黄柏三组中草药作为实验材料，采用超声辅助乙醇溶液提取中草药的抑菌活性物质，然后通过一系列单因素和正交试验的抑菌试验，获得了三组中药对山药绿霉菌有最佳抑制效果的提取工艺：丁香组为提取时间40min，乙醇浓度90%，超声功率480W，料液比1:15：复合大黄-高良姜组为提取时间40min，料液比1:15,超声功率540W,乙醇浓度80%；复合黄连-黄柏组为料液比1：25，乙醇浓度90%，提取时间30min，超声功率360W。随后验证了三组中药提取液对其他两种霉菌胶孢炭疽菌、灰葡萄孢霉具有显著的抑菌效果。并预测了三种中草药提取对胶孢炭疽菌、灰葡萄孢霉、山药绿霉的MIC。其中丁香组分别为0.013g/mL、0.012g/mL、0.0049g/mL；复合大黄-高良姜组的分别为0.024g/mL、0.019g/mL、0.018g/mL；复合黄连-黄柏组的分别为0.068g/mL、0.020g/mL、0.019g/mL。在山药的储藏实验中，贮藏180天，每隔45天检测山药的各项品质指标。实验温度分别设置了4℃、12℃、20℃，以探究在不同的储藏温度下对山药品质的影响；在4℃条件下采用了0.025g/mL的三组中草药提取液处理山药，以探究不同中草药提取液对山药品质的影响；还探究了在4℃、12℃、20℃条件下，多次施药对其品质的影响。结果表明4℃储藏条件下，山药的各项储藏品质最佳，温度是最显著的因素，三组中药提取液总体上都可以有效地降低山药的失重率、MDA含量、PPO活性等，而且维持了相对较高的可溶性蛋白含量和Vc含量，在一定程度上具有延缓山药衰老，保持较好的品质的效果，其中以丁香组的效果最佳，但总体来说复合中药的效果不太明显，可能是中药浓度设置过低所致。在储藏180天时发现在低温条件下一次施药较好，温度较高时多次施药较佳。综上所述，山药的储藏以4℃低温，配合丁香提取液和抑芽剂处理为好，可以有效维持山药的储藏品质。