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果实采后真菌性病害会造成巨大的经济损失。防治水果腐烂的传统方法是使用化学杀菌剂,但长期大量使用化学杀菌剂会造成一系列不良后果:环境污染、农药残留、致病菌产生抗药性等,同时会危害人体健康,因此,必须寻找一种能代替化学杀菌剂的防治水果采后病害的方法。生物拮抗菌能有效地防治果实采后腐烂,降低杀菌剂的用量,从而增加了食品安全性和降低潜在的环境危害。然而,单独使用生物拮抗菌对果实采后病害的控制效果有时不如化学杀菌剂明显。为了提高拮抗菌的生防效力,有效控制水果的采后病害,本文主要研究SA、MeJA和臭氧增强拮抗酵母对水果采后病害的防治效果并探讨其机理,主要研究结果如下:1.通过SA对Rhodotorula glutinis、病原菌和草莓果实的影响,研究SA增强R.glutinis对草莓采后病害的防治效力及其机理。SA与粘红酵母结合处理能显著抑制草莓果实采后软腐病、灰霉病和青霉病的发病率和病斑直径,效果显著好于单独使用。经SA与粘红酵母结合处理的草莓软腐病、灰霉病和青霉病的发病率分别为对照处理的40%、31.77%和19.64%,病斑直径分别为对照的18.18%、26.32%和35.71%。较高浓度的SA(100～1000μg/ml)能显著降低Botrytis cinerea、Penicillium expansum和Rhizopus stolonifer在PDB中的萌芽率,而对B.cinerea和P.expansum菌丝体没有直接的抑制作用。100μg/ml的SA能促进粘红酵母在NYDA培养基和水果伤口上的数目。SA单独处理和与粘红酵母结合使用显著诱导了草莓果实POD、PAL、GLU和CHT活性的增加,降低了MDA含量和LOX酶活性。结合处理的草莓果实,自然发病率显著低于对照,而其贮藏品质与对照相比没有不利影响。2.SA增强R.glutinis对桃果实采后病害的抑制效果及机理。粘红酵母(10~8CFU/ml)与SA(100μg/ml)结合能显著抑制桃果实的根霉病、灰霉病和青霉病的发病率和病斑直径。经结合处理的桃果根霉病、灰霉病和青霉病的发病率分别为对照处理的30%、25.87%和37.5%,病斑直径分别为对照的59.22%、20.83%和52.47%。SA能显著抑制B.cinerea在PDA平板中的数目,而对P.expansum没有抑制作用。低浓度的SA(1～100μg/ml)对粘红酵母在NYDA和桃果伤口处数目没有显著影响,高浓度SA(1000μg/ml)能显著抑制粘红酵母的生长。结合处理和粘红单独处理都能显著诱导桃果实组织的POD、PPO活性,抑制了MDA含量的积累,降低果实呼吸强度、果肉褐变度和电导率。结合处理的桃果实货架期内自然发病率显著低于对照,而贮藏品质指标与对照相比无显著差异。3.MeJA增强R.glutinis对水晶梨果实采后病害的控制效应及其机理。较高浓度的MeJA(100～500μmol/l)可以显著抑制果实灰霉病的发病率。各种浓度的MeJA对梨果实青霉病没有抑制作用。MeJA能显著增强R.glutinis对水晶梨果实采后灰霉病和青霉病的控制效果。结合处理能显著抑制梨果实的灰霉病和青霉病的发病率和发病直径。经MeJA(200μmol/l)与粘红酵母(10~8 CFU/ml)结合处理的水晶梨,其灰霉病和青霉病的发病率分别为对照处理的15.29%和28.04%,病斑直径是对照的71.66%和36.63%(P＜0.05)。MeJA显著抑制灰霉孢子和青霉孢子在PDB培养基中的萌芽长度,但是对其萌芽率却没有显著抑制作用。200μmol/l MeJA能显著降低灰霉孢子和青霉孢子在PDA培养基上数目。MeJA能显著增强粘红酵母在梨果实伤口处的繁殖速度。经MeJA与粘红酵母结合处理的梨果实,自然腐烂率显著低于对照,并对贮藏品质没有产生不利的影响。4.通过臭氧处理对拮抗菌、病原菌和果实的影响,研究臭氧增强Cryptococcuslaurentii对草莓采后灰霉病的抑制作用及其机理。臭氧处理能显著抑制草莓采后灰霉病,以臭氧通气30s,浓度为0.574μg/ml的效果最好。臭氧处理(0.574μg/ml)与罗伦隐球酵母结合使用能显著提高对采后灰霉病的抑制效果,其腐烂率为29.63%,显著低于对照的70.37%。当臭氧处理显著抑制灰霉孢子的萌发。臭氧处理、罗伦隐球酵母处理和结合处理能诱导草莓果实的PPO、POD、PAL、CAT和GLU酶活性的提高,同时抑制LOX活性的增加。臭氧和罗伦隐球酵母结合处理能显著降低草莓的自然发病率,品质指标方面与对照相比无显著差异。综上所述,SA、MeJA和臭氧能有效提高拮抗酵母对采后草莓、梨、桃主要真菌性病害的控制效力。