辣椒籽油富含亚油酸具有很高的营养价值,可以被开发成保健食品,本论文研究的内容包括辣椒籽油的提取及其萃取过程的模拟,提取方法重点运用超临界流体萃取技术,对萃取过程建立质量守恒模型,通过MATLAB自编程序进行数学模拟,全方位的展开了对辣椒籽油开发利用的提取工艺及其过程模拟的研究。论文研究工作提供了辣椒籽油的提取技术和产业化的理论支持,对解决资源浪费及其调整农业结构有重要意义。论文的研究工作主要围绕超临界CO₂萃取技术提取辣椒籽油而展开的,研究了萃取压力、萃取温度及萃取时间对辣椒籽油提取率的影响,得出了超临界流体萃取辣椒籽油的最优条件。对萃取出来的籽油通过气相色谱-氢火焰离子化检测器（GC-FID）分析检测获得了辣椒籽油的组成及含量；数值模拟主要围绕以实验获得的提取率最高作为模拟指标,对萃取过程进行假设并建立偏微分方程,通过假设简化方程,设置边界条件最后计算方程。模拟了辣椒籽总油的提取率、不饱和脂肪酸的提取率、亚油酸的提取率及棕榈酸的提取率随萃取时间和填料层高度的变化情况。三维模拟用于表达提取率、萃取时间及萃取釜高度三者之间的变化关系。通过模拟值与实验数据的比较,两者是非常接近的,从而验证出了模型的正确性与准确性。在模型验证的基础上从而获得了辣椒籽油、不饱和脂肪酸、亚油酸及棕榈酸提取率的动力学方程,这将对工业化提取辣椒籽油提供一定的理论指导。以上的实验结果表明,超临界CO₂萃取辣椒籽油的最佳工艺条件为：萃取压力30MPa,萃取温度40℃,萃取时间120分钟,萃取率最高达15.36%；主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸及少量的亚麻酸等组成；模拟出了总油的萃取率（Xe1）、总不饱和脂肪酸的萃取率（Xe2）、亚油酸的萃取率（Xe3）及棕榈酸的萃取率（Xe4）与萃取时间（t）和填料层高度（z）三者关系的数学表达式；采用溶剂法、超声辅助、索氏及超临界C02提取的辣椒籽油进行理化指标分析,超临界C02提取的辣椒籽油的品质及萃取率都是最好的。