乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯是中国名酒成分中包含的三大酯类,它们的含量和相互之间的配比不同,构成了名优白酒不同风格。而且,此三种酯作为重要的化工原料,具有广泛的用途。乙酸乙酯是应用最广泛的脂肪酸酯之一,是重要的精细化工原料,工业上的重要溶剂、萃取剂和香料添加剂,广泛应用于涂料、油墨、人造革、人造香精、硝酸纤维素、粘合剂、医药等领域。乳酸乙酯是一种水溶性化合物,用途广泛,可用于食品、医药、涂料、科研等各个领域。己酸乙酯是一种广泛应用于食品调香的酯类香料,主要用于白酒、食醋、糖果的调香。为了研究上述三种酯的SERS特性,我们研究了另一种酯——甲基丙烯酸甲酯(MMA)。该分子是一种重要的有机化工原料,主要用来生产有机玻璃(聚甲基丙烯酸甲酯PMMA),也可用来制造其他树脂、塑料、涂料、粘合剂、润滑剂等。密度泛函理论(density functional theory, DFT)以近似能量密度泛函为基础建立的方法可以对分子振动光谱进行理论上的计算,其计算量比从头计算方法小得多,可以计算大的复杂体系。它考虑电子交换和电子相关能量,使理论计算的结果也更精确。拉曼和红外光谱作为一种重要的研究和分析手段,如今已经广泛地应用于物质结构研究之中,在物理学、化学方面占据着很重要的地位。表面增强拉曼散射(SERS)具有很高的表面和界面敏感性以及探测灵敏度,是一种很好的表面分析手段,有着广泛的应用。本论文包括以下三个部分:第一章介绍了白酒中的微量成分、中国名优白酒香型的分类及其目前白酒的检测手段,另外还叙述了中国名酒中的三大酯类的应用以及最新进展。第二章研究了乙酸乙酯,乳酸乙酯和己酸乙酯的拉曼光谱和红外光谱。以密度泛函理论(density functional theory,简称DFT)计算的乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯分子的振动光谱为依据,对实验测得的乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯分子的拉曼光谱和红外光谱进行了指认。对乳酸乙酯和己酸乙酯分子的每个振动模式进行了归属,并对出现在实验所测的拉曼和红外光谱中而未出现在理论计算中的振动峰给予了合理的解释。另外,研究发现乳酸乙酯中的C=O键倾向于形成较弱的氢键,而不是形成强的氢键。第三章测量了甲基丙烯酸甲酯分子的拉曼光谱和红外光谱,与密度泛函理论(DFT)计算结果进行比对,对实验所测得的甲基丙烯酸甲酯分子的红外吸收拉曼光谱振动模式进行了归属。同时,利用KCl溶液浸泡的方法除去SERS衬底表面的杂质,实验证明这种方法不影响衬底的增强效果,相应地,对KCl溶液处理衬底过程的机理进行了分析。研究了甲基丙烯酸甲酯分子在银镜SERS衬底上的吸附行为,得出甲基丙烯酸甲酯分子以C=C键吸附在衬底上,而C=O键远离衬底表面,说明了C=O与衬底有很弱或没有相互作用。多次的实验结果表明:乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯具有很弱或没有SERS效应,并结合甲基丙烯酸甲酯在衬底上的吸附特性,讨论了这种现象的可能原因,提出了检测出这三种酯SERS的可能性方法。