本文利用壳聚糖、肉桂精油为主要原料、用吐温80为乳化剂,添加KOH溶液为碱液,制备了肉桂精油添加量为(0%、2%、4%、6%、8%、10%、12%)的壳聚糖-肉桂精油可食性复合膜。采用扫描电镜、X射线衍射对膜的微观结构进行了表征,分析了肉桂精油的添加量(0%、2%、4%、6%、8%、10%、12%)对膜的外观形貌、厚度、拉伸强度、断裂伸长率、可挥发物含量、水蒸气透过系数、总溶解物含量、透光率等性质的影响。获得了性能最优良的壳聚糖-肉桂精油可食膜。将肉桂精油的添加量为(0%、4%、8%、12%)的可食膜和保鲜膜分别包装酱卤牛肉(4℃),在贮藏期15d内测定酱卤牛肉的感官指标评分,理化指标(失水率、pH、挥发性盐基氮、色度),微生物指标(菌落总数、大肠菌群的变化)和质构变化。研究结果如下：当肉桂精油添加量添加量为8%时,可食膜的综合性能指标最好,水蒸气透过系数最小187.32±1.96 mg·mm/ (kPa·h·m2)。断裂伸长率最大,为4.16%±0.03%。可挥发物含量最小,为7,84%±0.02%。将壳聚糖-肉桂精油可食膜应用到酱卤牛肉的保鲜研究,结果表明：壳聚糖-肉桂精油可食膜保鲜性能明显优于不加精油的单一壳聚糖膜,壳聚糖-肉桂精油可食膜能够显著的改善贮藏过程中酱卤牛肉品质。将制得的保鲜性能最好的可食膜应用到企业的中试生产中,进一步验证了壳聚糖-肉桂精油可食膜对酱卤肉制品的保鲜性能。