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榆黄蘑（Pleurotus citrinopileatus），又名金顶侧耳，在分类学上属于真菌门（Eumycophyta），担子菌亚门（Basidiomycotina），层菌纲（Hymenomycetes），伞菌目（Agaricales），侧耳科（Pleurotaceae），侧耳属（Pleurotus）。榆黄蘑不仅营养丰富、经济价值高，而且富含糖类、蛋白质、微量元素、酶、膳食纤维和维生素等多种生物活性物质。榆黄蘑子实体及液体发酵产物均具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、免疫调节、抗疲劳和抗菌等作用。本课题通过Plackett-Burman（PB）和响应面（response surface methodology，RSM）试验等方法对榆黄蘑SM-01菌株的胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）和胞内多糖（intracellular polysaccharide，IPS）的提取条件进行了优化，并对EPS和IPS的体外抗氧化活性和体内抗氧化活性进行了测定。（1） EPS提取优化PB结果表明，EPS最优提取条件为浓缩温度70°C，浓缩倍数3，醇沉时间18h，醇沉温度8°C，乙醇倍数3，乙醇浓度80%，pH7，提取温度70°C，提取时间2h。在此条件下，EPS提取量为4464.79mg/L。方差分析显示，醇沉时间、浓缩倍数和pH对EPS提取量的影响最显著。RSM试验表明，醇沉时间为14.32h、浓缩倍数2.13、pH7.44时，EPS的理论提取量为5643.96mg/L。考虑操作方便，选取醇沉时间15h，pH8，浓缩倍数2，EPS的理论提取量为5481.69mg/L，与试验值相符（5479.75mg/L）。（2） IPS提取优化PB结果表明，IPS最优提取条件为加水倍数20，pH9，超声功率400W，超声时间800s，提取温度90°C，提取时间1h，乙醇浓度90%，乙醇倍数4，醇沉时间12h，醇沉温度-4°C。在此条件下，IPS得率达到11.71%。影响IPS得率最显著的3个因素为醇沉时间、超声时间和pH。RSM结果显示，IPS最优提取条件为醇沉时间23.03h，超声时间664.09s，pH7.36，IPS的理论得率为16.13%。考虑操作方便，选取醇沉时间23h，超声时间660s，pH7.5，IPS的理论得率为16.11%，与试验值相符（16.08%）。（3） EPS体外抗氧化活性EPS浓度为5g/L时，EPS对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH的清除率分别为53.10%、79.90%、69.07%，分别比BHT高14.71%、44.64%和22.73%。EPS的还原力为0.787，比BHT高0.257。结果表明，榆黄蘑胞外多糖对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH有一定的清除作用，具有较强的还原力，说明榆黄蘑的胞外多糖具有较强的体外抗氧化活性。（4） IPS体外抗氧化活性IPS浓度为5g/L时，对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH的清除率分别为73.96%、69.2%和50.75%，分别比BHT高72.56%、22.83%和43.93%。IPS的还原力为0.9，比BHT高69.81%。结果表明，榆黄蘑胞内多糖对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH有较好的清除作用，具有较强的还原力。（5） EPS体内抗氧化活性分别对小鼠全血、心、肝、脾和肾中谷胱甘肽过氧化酶（glutathione peroxidsade，GSH-Px）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase， SOD）、谷丙转氨酶（alanineaminotransferase，ALT）、过氧化氢酶（catalase，CAT）和丙二醛（malondialdehyde，MDA）等五项指标进行了检测。小鼠血液中GSH-Px、SOD、ALT和CAT活性分别为224.69U/mL，421.98U/mL，30.07U/mL，69.52U/mL；MDA含量为8.47nmol/mL。结果表明具有较强的体内抗氧化能力。（6） IPS体内抗氧化活性小鼠血液中GSH-Px、SOD、ALT、CAT分别为241.38U/mL，454.95U/mL，60.32U/mL和32.3U/mL；MDA含量为9.54nmol/mL。IPS能显著提高体内GSH-Px、SOD、ALT和CAT活性，降低MDA含量，具有较强的体内抗氧化能力。