糖尿病是一种严重危害人体健康的内分泌代谢性疾病，目前尚缺乏有效的治疗方法。沙枣为胡颓子属植物，在我国西北干早地区广泛种植，其果实富含蛋白质、糖类、鞣质、黄酮、矿物质及多种微量元素等，具有止泻、利尿、降血脂、降血压、降血糖等生理功能。鉴于近年来的研究，许多植物天然成分被证明具有降血糖作用，故本文以沙枣果实材料，对其多糖降血糖活性进行研究，为寻找天然降血糖活性物质以及沙枣多糖的综合开发利用，提供一定的参考依据。主要研究结果如下：　　1.利用体外α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性模型，对沙枣不同提取物：95％乙醇提取物（EE95）、60%丙酮提取物（AE60）、水提取物（WE）进行了活性测定，结果显示，沙枣不同提取物对α-葡萄糖苷酶均有较强的抑制率，通过其 IC50值大小的比较，抑制活性的大小顺序为：WE>AE60>EE95；以淀粉为底物时，WE对α-淀粉酶有较强的抑制活性，AE60和EE95对α-淀粉酶的抑制率均极低（0%附近），且随着浓度的升高，抑制率并未出现明显升高。根据降血糖活性结果表明，AE60和EE95降血糖活性并非通过抑制α-淀粉酶活性来实现的，可能通过其他的途径发挥降血糖的作用。　　2.在单因素试验结果的基础上，用超声辅助双水相正交试验优化沙枣多糖（Elaeagnus Angustifolia L. Polysaccharides，EAP）提取工艺，得出其最佳提取工艺条件：超声温度60℃，料液比1:14，超声功率360 W，超声时间14 min，在此条件下多糖得率高达7.11%。当乙醇浓度为80%时，沙枣多糖的沉降效果最好；当活性炭用量为0.6%时，可将多糖脱至无色。通过对多糖理化性质的鉴定，沙枣多糖提取物被证实为多糖类物质，且纯化后多糖的得率为0.92%，纯度为83.65%。　　3.通过对引发糖尿病并发症通道作用的初步研究发现，沙枣多糖具有一定的还原能力，且随着多糖浓度的增加，其还原力逐步增大，浓度与还原力之间呈现明显的剂量依赖型关系。经清除自由基试验证明，沙枣多糖对 DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基均有明显的清除作用。　　4.动物试验结果表明：沙枣多糖对正常小鼠的血糖水平无显著性影响；对链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病小鼠的血糖水平具有降低的功效，800mg/kg.bw.d剂量组降血糖效果较显著，接近于阳性对照药物阿卡波糖；沙枣多糖能够改善糖尿病并发症的作用，即改善小鼠消瘦、多饮、多尿、毛色发黄且稀疏的作用；同时，沙枣多糖能够降低糖尿病小鼠总胆固醇、甘油三酯，增加高密度脂蛋白胆固醇含量，调节血脂的作用。