草莓(Fragaria ananassa Duch.stawberry)属蔷薇科草莓属多年生草本植物,果实鲜红美艳、柔软多汁,深受人们喜爱。然而草莓组织娇嫩,果实含水量高,没有坚硬果皮对果肉保护,极易腐烂变质,同时草莓属于非呼吸跃变型水果,呼吸强度随后熟作用逐渐增强,代谢加速,通常货架期为1～2 d,即失去商品价值。本实验通过流延法制备壳聚糖-直链玉米淀粉-肉桂醛精油复合薄膜,测定其拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数、雾度、透过率、可降解性、色差以及对草莓优势腐败菌的抑菌圈确定复合薄膜制备工艺。将制备出的复合薄膜应用草莓保鲜研究,测定在草莓贮藏过程中可溶性固形物、维生素C含量、可滴定酸值、失重率、硬度、腐烂指数和感官评价的变化,研究壳聚糖-直链玉米淀粉-肉桂醛复合薄膜对草莓的保鲜作用,期望制备出一种绿色环保的保鲜膜能以安全、有效、经济、简约的保鲜方式为延迟草莓货架期提供一种新思路和理论依据。通过本次实验取得以下主要成果:(1)采用单因素实验,以拉伸强度、断裂伸长率和水蒸气透过系数作为判定标准,确定壳聚糖、直链玉米淀粉、丙三醇单因素质量比分别为2.5%、6%、1%。(2)根据单因素实验结果进行正交实验,采用3因素3水平正交实验设计,同样以拉伸强度、断裂伸长率和水蒸气透过系数作为判定标准,推算出主要因素依次是甘油、壳聚糖和直连玉米淀粉,最终确定三者制备比例分别为2.5%、7%、0.5%。(3)分别将质量比为0.4%、0.8%、1.6%、2.0%、2.5%、3.2%、6.4%的肉桂醛精油加入到壳聚糖-直链玉米淀粉-丙三醇溶液中制备精油复合薄膜,通过抑菌圈实验可知对草莓优势腐败菌灰葡萄球菌最低抑菌圈为14.11mm,最大抑菌圈为27.90mm,对根霉菌低抑菌圈为11.99mm,最大抑菌圈为32.08mm,大肠杆菌最低抑菌圈为3.45mm,最大抑菌圈为43.81mm,特别精油添加值在1.6%及更大值具有明显有抑菌效果。同时,由于精油值为6.4%的TS值为最低值仅为4.79MPa,精油3.2%的E值为最低值的0.95%,2.0%的ΔE是1.6%的187.60%,2.5%的色差是1.6%的254.25%,色差显著(p<0.01),同时1.6%的雾度值较三者最低,从草莓保鲜美观的角度出发,雾度值越低包装越美观,由此根据上述分析选择含量为1.6%肉桂醛精油。(4)通过红外测试表明,壳聚糖/淀粉/肉桂醛复合溶液在流延法成膜过程中,三者之间产生氢键,分子之间存在交联作用,提升薄膜理化性能同时包埋部分肉桂醛分子,薄膜具备精油缓释功能。(5)壳聚糖-淀粉-肉桂醛复合薄膜分别对三种品牌草莓有显著保鲜作用,能降低其营养价值的损失,针对三种草莓的可溶性固形物、Vc含量、可滴定酸值、失重率等指标,精油组对其降低都有一定的抑制作用,能有效的保持草莓营养价值。(6)壳聚糖-淀粉-肉桂醛复合薄膜分别对三种品牌草莓有显著保鲜作用,能降低其腐烂率,精油膜组在第7测时腐烂级别均在Ⅲ级,相较CK组而言抑制草莓腐烂率效果显著;在感官评价中,精油膜组能从外观、色泽、气味比较CK组均能有效保持草莓风味,延迟草莓衰老,保证草莓商业价值。