本文主要研究一种低温真空干燥清香型铁观音加工技术,并对干燥过程中逃逸出的余香进行回收技术研究。首先对我国当前乌龙茶生产加工的机械设备、工艺技术以及其对乌龙茶品质形成和香气影响进行文献综述；其次在前期研究的基础上,研制一套适宜低温真空干燥茶叶及其余香回收一体化加工机械；再次利用这套一体化茶叶干燥和余香回收设备,创新一种清香型铁观音低温真空快速干燥技术,并对干燥过程逃逸的茶叶香气回收技术进行较为深入研究。(1)在一体化制茶机械上重点研究了设备操作方法及操作要点。(2)在低温真空干燥技术上重点研究了真空温度(35℃、40℃、45℃、50℃)、真空时间(15min、30min、45 min、60min)、及提香温度(70℃、75℃、80℃、85℃、90℃)三个因素对清香型铁观音的品质影响,以铁观音水浸出物量和感官审评为观测指标,通过正交试验优化获得低温真空干燥清香型铁观音工艺技术参数为：真空变压范围在-0.1Mpa～+0.1 Mpa,低温干燥温度为40℃,真空干燥时间30min-常压10min交替进行至茶叶含水量达到12%,提香温度为800C,提香时间10min。(3)在余香回收技术上重点研究了萃取剂对香气回收的影响,并对回收技术操作流程进行了探索,通过气相质谱(GC-MS)优化出正己烷是比较理想的香气回收萃取剂,利用电子鼻(EN)分析技术发现低温干燥乌龙茶的方法不影响其主要香味成分,其主要风味物质与香型物质得到极好体现。