香气是葡萄酒重要的感官特性,具有区域性特点,被认为是葡萄酒原产地域保护的依据。研究葡萄酒的香气感官特性,可用以比较、区分葡萄酒,进而为原产地域保护提供指标和依据。通过对昌黎赤霞珠干红葡萄酒香气感官特性的分析研究,筛选出其香气感官特性的描述符,分析获得其香气感官特性,从而为昌黎赤霞珠干红葡萄酒香气指纹图谱的建立奠定基础,进而为昌黎赤霞珠干红葡萄酒原产地域保护提供理论基础。实验首先通过对品尝员的筛选,组建了葡萄酒香气感官分析的品评小组,随后利用该品评小组对昌黎赤霞珠干红葡萄酒的香气进行了感官分析。实验主要获得以下结果:1.经过对品尝员培训、考核和选拔,优选出33名品尝员组建了感官分析品评小组。并且,香气嗅觉训练能显著提高品尝员的香气感官分析技能。2.通过感官分析品评小组对昌黎赤霞珠干红葡萄酒香气的描述分析,采用多元统计分析方法,筛选并确定出8个特征香气描述符:黑醋栗、红醋栗、蓝圆莓、青椒、干牧草、香草、桂皮、烟熏味。3.利用以上8个特征香气描述符再次对昌黎赤霞珠干红葡萄酒的香气进行了描述分析,获得了其香气感官特性。实验筛选出了昌黎赤霞珠干红葡萄酒的特征香气描述符,并分析获得了其香气感官特性,这对昌黎赤霞珠干红葡萄酒香气指纹图谱的建立和其原产地域保护具有重要的理论价值和实际意义。