随着不断爆发的食品安全危机,食品质量安全追溯体系的构建成为保障食品质量安全的重要手段之一,内蒙古锡林郭勒盟苏尼特羊肉以优质、无污染、绿色产品畅销全国,深受消费者喜爱。但是市场上频频出现冒充苏尼特羊肉的假冒伪劣羊肉,这不仅损害了消费者的利益,更严重破坏了市场竞争秩序,给苏尼特羊肉产业的发展造成了重大损失。本文通过查阅相关文献资料、实地访谈、市场调查等方式,从产业链角度对内蒙古苏尼特左旗羊肉追溯体系运作的相关问题进行研究；从农产品作为食品的经济属性、农产品市场信息不对称等现有理论入手分析建立食品质量安全追溯体系的必要性；从国内外食品质量安全追溯体系的研究中借鉴有益成果,以内蒙古苏尼特左旗苏尼特羊肉为研究蓝本,探讨羊肉追溯体系的现状和问题。本文重点分析苏尼特左旗羊肉追溯体系下各参与主体行为实证分析,分别对政府、牧户(合作社)、企业进行实地调研,运用现有数据和调研结果对相关政府部门投入情况、牧户参与意愿、企业经营情况进行研究。同时,对呼和浩特市消费者进行抽样调查研究消费者认知程度和购买意愿,以120份调查问卷及其统计分析结果为立论基础,得出影响消费者购买意愿的主要因素是购买地点、风险感知、认知度、对追溯羊肉的认同度和学历这五个方面,指出合理定价和大力宣传是当前提高消费者购买意愿的重要途径。以所得分析结果为依据,运用博弈论相关理论探讨各利益主体间关系,并对此项目及全产业链进行评述,发现并分析问题,最终提出研究结论和相关苏尼特左旗羊肉追溯体系完善对策。