甘肃省嘉峪关产区属于河西走廊产区的一个子产区,属于温带大陆性荒漠气候。该产区是戈壁荒漠,干旱缺水,冬季寒冷,春季升温快,多风,昼夜温差大。在这些极端条件下,研究有机葡萄与葡萄酒生产关键技术,发展有机生态农业,可以将“劣势”转化为“优势”,提高当地葡萄酒产业的核心竞争力,突出本产区葡萄酒的风土特征。为此,本论文以甘肃省嘉峪关紫轩葡萄园内赤霞珠、美乐、黑比诺、霞多丽和贵人香5个品种为样本,进行了连续4年（2013²017年）有机葡萄栽培关键技术和酿酒关键技术的研究,旨在当地企业成功实践的基础上,为当地葡萄酒产业的可持续发展提供参考。获得了以下主要结果:1.戈壁土壤有机培肥技术:春季葡萄出土上架后,秋季冬灌前,按照每年每亩5 m³施入腐熟有机牛、牛粪肥,在葡萄苗一侧距苗30 cm处开深40 cm,宽40 cm的沟,与表土同时回填入沟内,翻匀,满沟平整,不覆盖地膜,可以有效地改善土壤肥力。2.摘叶提升果实品质技术:葡萄转色期（9月1日左右）,对葡萄果穗以下6节叶片全部摘除,对果穗重,单株产量,可滴定酸等果实和酿酒特性,提升明显。3.选择适合当地的酿酒酵母:以有机赤霞珠葡萄为原料,选用5种有机葡萄酒酿造商业酵母（3种为天然酵母选育品种:ACR、BDF、CUS;2种为非转基因品种:澳大利亚AWRI796和卓越XR）,进行有机葡萄酒酿造。结果显示,AWRI796适宜果香型葡萄酒酿造,卓越XR适宜陈酿型葡萄酒的酿造。4.二氧化硫添加新技术:每月罐顶少量添加,使罐顶游离SO₂保持在35⁴5 mg/L,整个储罐形成SO₂梯度分布,有利于控制总二氧化硫含量,提高游离二氧化硫含量。5.葡萄酒过滤系统优化:加强错流过滤机的使用,在终端膜过滤前增加了对I.C值的测量,使之更合理,有效。