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菊芋(Jerusalem artichoke),俗称洋姜、洋芋头、洋羌。是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。新鲜菊芋中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸等,此外,还含有丰富的水溶性膳食纤维。近年来,水溶性膳食纤维可有效的降低血脂、改善脂质代谢、降血压、降血糖、提高人体免疫力等功能活性逐渐被人们所认知。本实验采用多种酶提取菊芋水溶性膳食纤维,并对高脂血症小鼠降脂作用的研究,以及菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片的工艺配方研究等,以期为产品开发及应用提供一定的理论依据。本课题主要研究的内容和结果如下：(1)复合酶法提取菊芋水溶性膳食纤维本课题首先采用单因素试验,比较两种酶与改性后菊芋水溶性膳食纤维的提取率,进一步采用正交实验和响应面法对酶解工艺进行优化。改性后菊芋水溶性膳食纤维最佳工艺为第一阶段：果胶酶0.25%、酸性蛋白酶0.2%、pH值4.0、复合酶解温度50℃、酶解时间3h、料液比1：10 g/ml。第二阶段：纤维素酶0.52%、酶解pH值5.91、酶解温度57.71℃、酶解时间1.82h。按改进后的工艺条件提取菊芋中水溶性膳食纤维,可以提高SDF的提取率,其提取率达到9.53%。改性前和改性后比较,SDF的持水能力、持油力和粘度的差异极显著,且分别增加了1.01倍、1.19倍和2.70倍。(2)菊芋水溶性膳食纤维对高脂血症小鼠降脂作用的研究通过实验得出,在血清各项指标中,患有高脂血症的小鼠,用菊芋SDF治疗后,小鼠一般情况好转,肝脏组织损伤减轻,血清中AST、ALT的活力显著下降。菊芋SDF各给药组对血清各项指标均有作用,SDF各剂量组之间的治疗效果存在差异,其中SDF中剂量组的治疗效果最明显,菊芋SDF高剂量组次之,低剂量组效果最不明显。故菊芋水溶性膳食纤维有防止高脂血症和促进脂质的代谢的作用。(3)菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片工艺研究菊芋水溶性膳食纤维咀嚼片最佳工艺配方及参数：菊芋水溶性膳食纤维22%、甘露醇18%、苹果粉22%、麦芽糊精8%、玉米淀粉10%、p-环状糊精15-20%、硬脂酸镁1%,65℃条件下干燥40min,造粒过程中湿润剂为75%食用酒精。在片剂中辅料对其硬度具有显著影响,其中麦芽糊精的影响最大,其次是玉米淀粉和微晶纤维素,麦芽糊精8%或玉米淀粉大于5%或微晶纤维素小于20%,这时片剂的硬度已达到标准。而β-环状糊精对片剂硬度的影响最小。