论文部分内容阅读
以杏仁蛋白为研究对象,分别研究了Protamex和Alcalase两种酶酶解过程中各个影响因素对水解度及苦味值的影响,在此基础上采用这两种酶复合水解制备出较低苦味,较高水解度的杏仁多肽,并对其辅助降血糖功能做了评价。试验对Protamex和Alcalase酶酶解杏仁蛋白工艺进行了优化,在对Protamex酶和Alcalase酶水解单因素试验基础上,通过均匀试验设计建立了杏仁多肽(Almond Peptides Mixture,APM)水解度与其中四个影响因素的回归模型。确定了Protamex酶和Alcalase酶酶解杏仁蛋白的参数最优组合。在单酶水解基础上确立了蛋白酶接力水解工艺,以期降低酶解物的苦味值和提高杏仁蛋白的水解度。在此条件下,实际得到杏仁多肽的水解度为30.23%,平均肽链长度为3.31,平均分子量为381.88,苦味值为1.63。试验通过对口服杏仁多肽的高低两个糖尿病大鼠剂量组与糖尿病对照组试验期内(42天)血糖的监测发现,杏仁多肽能显著降低糖尿病大鼠血糖值(p<0.01),且杏仁多肽的降糖效果呈现明显的剂量效应关系。杏仁多肽对血糖正常大鼠具有一定的调节作用。通过对口服降糖药与杏仁多肽的对比试验,停药后12天内口服杏仁多肽的口服组血糖的反弹性显著低于饲药组(p<0.01)。对糖尿病大鼠口服APM后,血清中总胆固醇及甘油三酯均能显著降低(p<0.05)。试验研究发现口服APM组不会对正常大鼠的血清胰岛素产生影响;但对于糖尿病大鼠,两个口服剂量组的下降幅度显著小于对照组(P<0.01);在整个实验期内,高剂量的杏仁多肽对抑制血清胰岛素下降的作用明显好于低剂量(P<0.05)。