论文部分内容阅读
秀珍菇是近些年发展起来的食用菌新品种,它味道鲜美,营养丰富,深受消费者喜爱。研究表明,秀珍菇子实体富含人体所需的8种必需氨基酸,其子实体多糖也具有多种生物活性。为了进一步探究秀珍菇菌丝体的生物活性,本实验首先研究了秀珍菇菌种保藏方法,采用液态发酵技术对秀珍菇菌丝体进行培养,优化了秀珍菇液态发酵的培养基组成及培养条件,对其发酵产物的功能性成分和抗氧化能力进行了研究。本实验首先使用了低温斜面保藏、无菌水保藏、无菌液体石蜡保藏和木屑保藏四种方法,对秀珍菇菌丝体进行为期240d的保藏实验,经测定,木屑保藏法对秀珍菇菌丝体保藏效果最佳。以菌丝体生物量为指标,优化了秀珍菇液态发酵的培养基和培养条件,并进行了7L气升式发酵罐的扩大培养;确定了秀珍菇发酵的最佳培养基为可溶性淀粉20g/L,酵母浸粉5g/L,KH2PO41.8g/L,MgSO4·7H2O0.8g/L。最佳培养条件为装液量24%,接种量10%,初始PH5.0,培养温度25℃。优化后菌体生物量提高了0.53g/L。发酵罐扩大培养使菌体生物量从15.66g/L提高到16.53g/L,发酵周期为6d。经测定,秀珍菇发酵液中的多糖含量为0.672mg/mL,菌体浸提液中的多糖含量为0.312mg/mL;发酵液中蛋白质含量为0.052mg/mL,菌体浸提液的蛋白质含量为0.031mg/mL。黄酮含量分别为0.126mg/mL和0.116mg/ml;多酚含量分别为0.122mg/mL,0.109mg/mL。抗氧化功能的研究结果显示:秀珍菇发酵液和菌体浸提液都具有较强的还原力;DPPH.清除率也在第6天达到最大,分别为44.1%、33.71%;·OH的清除率为82.73%和 45.44%;02-·清除率分别是 17.62%、13.53%。