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以2014年黑龙江海伦市所产毛酸浆为试材,研究了其在果蔬相温保鲜技术条件下的贮藏效果,确定了最佳保鲜参数。同时,针对实际生产中残果率高等问题,研制成功毛酸浆酸浆籽油。有效延长了毛酸浆果实贮藏期,提高了贮藏期末的商品性及残次果实的综合利用率。为毛酸浆在东北地区乃至全国的产业化发展提供理论基础,具有较大的现实意义。(1)贮藏期使用1-MCP能够抑制毛酸浆果实在贮藏期间的呼吸强度,1-MCP浓度为1.5 μL/L时对毛酸浆果实的呼吸强度抑制作用已达到最大。(2)以果蔬相温保鲜技术为依托,以控制果蔬贮藏温度波动为前提。研究不同贮藏温度对毛酸浆贮藏品质对影响。结果表明,0℃为最佳贮藏温度,贮藏温度为4℃时果实呼吸速率高,贮藏后期果实营养成分下降较多,同时宿萼及果实霉变现象较严重。-2℃接近果实冰点(-2.8℃),贮藏后期果实易出现低温伤害,同时香气损失严重,口感较差。(3)MA保鲜袋选用厚度为0.03mm、PE材质。结合1-MCP、温度控制、防霉等处理能使毛酸浆果实在贮藏期间达到很好的自发气调作用。(4)采用脉冲式S02防霉技术对酸浆果实处理的最佳参数为:最佳熏蒸浓度和熏蒸方式为:首次为200 μL/L×1.0 h熏蒸处理,每隔10 d,100μL/L×0.5 h熏蒸处理;S02浓度高时,对果实生理代谢有负面影响,同时会氧化酸浆宿萼中的色素物质,影响产品外观。S02浓度低时,难以起到抑制霉菌作用,造成防霉失败。(5)采用正交试验的方法,优化出上述几个相温保鲜技术因素,结果为:1-MCP处理的浓度为1.5 μL/L、贮藏温度为0℃、MA保鲜袋为0.03 mm PE材质,脉冲式S02防霉处理为200 ppm×1.0 h+100 ppm×0.5 h。检测该处理的贮藏效果,结果发现贮藏期至第120 d时毛酸浆商品价值仍然很高,霉变率为3.7%,失重率为5.9%,感官评分为93分。(6)研究浸提法制的酸浆籽油中的脂肪酸成分,结果为:毛酸浆种子内油脂含量为28.3%,其中脂肪酸成分及相对含量为:肉豆蔻酸1.3%,棕榈酸10.3%,硬脂酸5.3%,油酸14.3%,亚油酸62.7%,亚麻酸4.0%,花生酸1.2%,二十二烷酸1.0%。其中亚油酸含量最高,具有很好的保健功能。