通过分析肉鸡产业化经营内涵以及发展趋势出发,对德化县肉鸡生产基地、肉鸡农业龙头企业的实地调查,对150日龄、180日龄的德化黑鸡肌肉的肉品质指标(肉色、失水率、嫩度、pH值、水分、粗蛋白质、粗脂肪、肌苷酸、脂肪酸、肌纤维直径、肌纤维密度、黑色素)进行了测定。通过对德化黑鸡肉品质客观指标的综合分析,德化黑鸡具有市场需求的优良肉质和风味。论文分析了目前德化县肉鸡产业化经营所面临的问题,探讨实现肉鸡产业化经营的主要对策。随着鸡业科技的不断进步,养殖规模的逐渐扩大,社会主义市场经济的深入运行,鸡业生产组织模式逐渐更替。目前有“公司+基地+农户”发展模式、“龙头企业+专业合作组织+科技+市场”的模式和“公司+基地+科技+市场”的模式等几种。获取肉鸡业发展的成功经验和失败的教训,从而构建德化肉鸡业发展的模式是：以“公司+养鸡合作社+示范户+庭院养殖户”的模式发展肉鸡业。现代鸡业产业化具有标准化、高效优质化、技术配套化和特色化的发展特征。由市场开发、种鸡繁育、商品鸡养殖、产品加工、配套技术和行业组织等系统要素构成鸡业产业化的建设体系。通过对肉鸡生产基地、养殖农户、农业龙头企业调查认为,目前肉鸡产业化经营存在质量品牌意识谈薄、产品标准化程度较低、企业加工能力不足、综合利用水平较低等问题。借鉴国内外鸡业发展的成功经验,探索有德化特色的鸡业产业化发展模式,促进德化鸡业健康、快速发展,这对农业产业结构调整、农民增收致富均有重要意义。针对德化肉鸡产业化经营所面临的主要问题,提出加快区域化布局,推进标准化、规范化生产：加大农业科技创新和技术推广力度；培育壮大农业龙头企业,增强带动农户能力：开展肉鸡综合利用,提高产品档次与附加值的措施。