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β-甘露聚糖酶是一种重要的半纤维素酶,应用广泛,多采用微生物发酵制备。本文首先对发酵培养基进行简化与优化,并通过分离纯化制得高纯酶;进而运用圆二色、二级结构预测等方法,对酶的结构及稳定性进行研究,通过添加稳定化试剂并优化操作参数,提高了喷雾干燥产品的稳定性。主要工作如下:对发酵培养基氮源、碳源及无机盐进行筛选优化,确定了简化发酵培养基组成;最终发酵液的单位酶活成本较原始发酵培养基降低63%,大大提高了生产收益,且色素及杂质的含量也明显低于原始培养基,有利于产品的后续精制。β-