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在饲料中添加不同浓度的纳米硒,0（Se0组）、0.4（Se0.4组）、0.8（Se0.8组）、1.2（Se1.2组）和2.4 mg/kg（Se2.4组）和0.8 mg/kg的亚硒酸钠组（阳性对照,CS组）,探讨其对大口黑鲈生长性能、肌肉品质、消化酶、抗氧化能力、组织硒含量和肝脏转录组的影响。选取平均体质量为（24.15±0.22）g的大口黑鲈750尾,随机分成6组,每组3个重复,每个重复50尾鱼。试验期56 d。本文的主要研究结果如下:1、纳米硒对大口黑鲈生长性能和饲料利用率的影响与Se0组相比,Se0.4组的终末体质量（FBW）、增重（WG）和特定生长率（SGR）分别提高了7.65%、10.34%和5.71%,FBW和WG显著高于Se0组（P＜0.05）,而SGR无显著差异（P＞0.05）;Se0.4组大口黑鲈的肥满度（CF）、肝体比（HSI）和脏体比（VSI）显著高于Se0组（P＜0.05）;饲料中添加纳米硒对各组全鱼常规营养成分无显著差异（P＞0.05）,但全鱼粗脂肪含量呈现下降的趋势,各纳米硒组降低了0.37%～0.88%,其中Se1.2和Se2.4组粗脂肪含量显著低于CS组（P＜0.05）。大口黑鲈的摄食率（FI）随饲料中纳米硒添加水平的增加呈上升趋势,Se2.4组FI显著高于对照组（P＜0.05）。各纳米硒组的饲料系数（FCR）、饲料氮沉积率（NER）和饲料总氮废物排放量（TNW）无显著差异（P＞0.05）,但Se0.4、Se0.8和Se1.2组的NRE显著低于CS组（P＜0.05）,TNW则显著高于CS组（P＜0.05）;各纳米硒组的饲料磷沉积率（PRE）则呈现下降的趋势,最小值为Se2.4组,显著低于对照组（P＜0.05）,而饲料总氮废物排放量（TPW）则相反;Se1.2组的饲料干物质表观消化率（ADCD）在前四周中提高了2.32%～11.22%,饲料蛋白质表观消化率（ADCP）在第3周和第6周分别提高了5.09%和5.71%。实验结果表明,添加0.4 mg/kg纳米硒可以提高大口黑鲈生长性能,1.2 mg/kg纳米硒可提高大口黑鲈的消化率。2、纳米硒对大口黑鲈消化酶和抗氧化能力的影响与Se0组相比,Se0.4、Se0.8和Se1.2组大口黑鲈的前肠、中肠和后肠组织胰蛋白酶活性显著升高（P＜0.05）;Se0.4组的前肠、后肠和胃组织的淀粉酶活性显著高于Se0组（P＜0.05）;饲料中添加0.4～2.4 mg/kg纳米硒能显著提高前肠、中肠、胃和幽门垂组织脂肪酶活性,其中Se0.4组和Se0.8组前肠和中肠组织的脂肪酶活性显著高于CS组（P＜0.05）。饲料中纳米硒对大口黑鲈抗氧化能力有显著影响（P＜0.05）,大口黑鲈血清和肝脏谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性在Se0.4组和Se2.4组显著高于Se0组（P＜0.05）;血清超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性随饲料中纳米硒添加量的增加呈先升高后降低的趋势,Se0.4、Se0.8和Se1.2组SOD和CAT活性显著高于Se0组（P＜0.05）,而肝脏各组的SOD和CAT无显著差异（P＞0.05）;血清和肝脏丙二醛（MDA）活性呈先降低后升高的趋势,在Se0.4组最低;各组血清和肝脏总抗氧化能力（T-AOC）无显著差异（P＞0.05）,但有升高的趋势。实验结果表明,饲料中纳米硒能促进大口黑鲈的消化酶活性,提高消化吸收能力,增强抗氧化能力。3、纳米硒对大口黑鲈肌肉品质和组织硒含量的影响与Se0组相比,大口黑鲈肌肉的必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）、鲜味氨基酸（DAA）和总氨基酸（TAA）含量随着饲料中纳米硒添加量的增加而呈现降低的趋势,各实验组大口黑鲈肌肉中EAA、NEAA、DAA和TAA含量平均降低了12.61%、12.70%、12.41%和12.57%,其中Se0.4组降低幅度最低（7.48%、7.17%、6.79%和7.23%）,Se0组氨基酸含量显著高于各组（P＜0.05）;CS组的NEAA、DAA和TAA则显著高于Se0.8、Se1.2和Se2.4组（P＜0.05）,与Se0.4组无显著差异（P＞0.05）。与Se0组相比,各实验组大口黑鲈肌肉饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）含量平均降低了3.99%和1.57%,而多不饱和脂肪酸（PUFA）含量平均升高了5.09%,其中Se0.4组SFA降低幅度最高（7.24%）,PUFA升高幅度最高（8.07%）。另外,Se0.4组∑n-3、∑n-6、EPA+DHA和∑n-3/∑n-6比值含量显著高于Se0组（P＜0.05）。饲料中纳米硒对各组大口黑鲈的肌肉质构特性、滴水损失和蒸煮损失均无显著差异（P＞0.05）。饲料中0.4～2.4 mg/kg纳米硒均能提高大口黑鲈各组织（除了鱼脑、鱼皮和鱼鳞）的硒含量（P＜0.05）;大口黑鲈14种组织硒含量随饲料中纳米硒添加量的增加而升高。不同组织富集的最高硒含量均在Se2.4组呈现,显著高于其他组（P＜0.05）。不同组织硒含量的高低排序为脾脏＞肾脏＞前肠＞中肠＞肝脏＞后肠＞鱼鳃＞心脏＞血清＞鱼胃＞鱼脑＞鱼皮＞鱼鳞＞肌肉。而同一种组织随时间变化的总体趋势呈先升高后降低再平稳的趋势。实验结果表明,饲料中纳米硒提高了大口黑鲈组织硒含量的沉积,改善肌肉脂肪酸的组成,降低饱和脂肪酸含量,促进多不饱和脂肪酸的沉积,但高浓度的纳米硒也降低了氨基酸的含量。4、纳米硒对大口黑鲈肝脏转录组的影响通过对不同浓度纳米硒（0、0.8和2.4 mg/kg）大口黑鲈肝脏转录组的研究,共鉴定出378个差异表达基因;对差异表达基因进行趋势分析,获得3个显著富集的基因表达模式（P＜0.05）。本文重点讨论Profile 6模式中与生长激素相关的通路和Profile 7模式中与代谢相关的通路。Profile 6模式KEGG通路富集分析显示基因显著富集在生长激素的合成,分泌和作用通路上,说明不同浓度纳米硒对大口黑鲈生长激素的合成有显著影响,硒可能间接参与了生长激素的合成和分泌,促进了大口黑鲈的生长。Profile 7模式KEGG通路富集分析显示基因显著富集在胰腺分泌物、蛋白质消化吸收、脂肪消化吸收和甘油脂代谢等相关通路上,说明不同浓度纳米硒对调控大口黑鲈消化酶的分泌、蛋白质和脂肪的代谢有显著影响。综上所述,添加0.4 mg/kg的纳米硒能促进大口黑鲈的生长性能、提高消化酶活性和抗氧化能力、提高组织硒含量的沉积、能减少饱和脂肪酸的含量,增加多不饱和脂肪酸的沉积,更有利于保存肌肉氨基酸含量。