山药山楂酸奶（YHY）是对添加了山药浆的生牛乳进行发酵,然后加入山楂酱和益生菌制成的一款功能性酸奶,具有降血脂、抗衰老和调节肠道菌群等多种生理功能。经过前期试验证明其风味、贮藏品质优良,体外抗氧化性能强。本课题旨在通过动物试验,探究YHY对高脂饮食引起小鼠高脂血症的预防作用,通过对不同处理小鼠的各项生理指标、血脂肝脂水平以及脂代谢情况、肠道菌群结构的测定,进一步明确该款酸奶对高脂饮食小鼠脂代谢产生的影响及机理。主要研究内容和结果如下:1.动物的分组与饲养:选择健康的8周龄雄性C57BL/6小鼠（SPF级）作为试验动物,以维持饲料饲喂建立正常对照组（ND）;以高脂饲料饲喂建立高脂模型组（HFD）;实验组在高脂模型的基础上灌胃高剂量20.0g/kg.bw（HY）、中剂量13.3 g/kg.bw（MY）、低剂量6.7 g/kg.bw（LY）的YHY进行干预;阳性对照（Lov）组在高脂模型的基础上灌胃0.3 mg/kg.bw洛伐他汀进行干预。展开为期60 d的饲养试验,试验结束后对小鼠各项指标进行测定。2.观察各组小鼠生活状态,实验结束后测定小鼠体重,脏器、脂肪重量等,并计算其脏器指数、脂肪指数等。结果显示,YHY能显著控制由高脂饮食引起的小鼠体重异常增长,高剂量效果最好;实验组小鼠附睾脂肪指数、肝脏指数均显著低于高脂模型组,且高剂量的干预能力接近阳性对照组。经过肝脏切片发现,YHY可以减少脂肪在肝脏部位的堆积。3.测定各组小鼠血清、肝脏匀浆的脂类物质、抗氧化酶、转氨酶活性以及MDA含量。结果表明,高脂饮食小鼠经YHY干预后,肝脏、血清中的TC、TG含量有所降低,其效果接近短期降脂药物干预;YHY可以显著提高小鼠肝脏抗氧化酶SOD,CAT活性,降低转氨酶含量,同时降低肝脏MDA水平（p＜0.05）,效果接近阳性对照组。4.利用UPLC-MS/MS联合分析技术,研究血清、肝脏下游脂质代谢物差异。结果发现,各组小鼠脂类代谢物均有不同程度差异。其中,MY组与Lov组小鼠差异代谢物最少;对比MY组与HFD组小鼠的差异代谢物,发现YHY处理可显著降低小鼠肝脏中的甘油脂类物质水平,上调鞘脂类、脂肪酰类和甘油磷脂类物质,对高脂饮食引起的脂代谢异常有一定的调节作用,且中剂量干预效果更接近药物干预组。5.肠道菌群测定结果表明,HFD组小鼠肠道菌群的shannon和simpson指数显著低于其他各组（p＜0.05）,表明高脂饮食降低了肠道菌群丰度,而YHY干预能改善这一问题。另外,YHY及药物干预均能有效改善由高脂饮食引起的肠道菌群中变形菌门（Proteobacteria）丰度异常升高,以及菌群结构失调的情况。不同的菌群结构与小鼠肝脏和血清的脂代谢差异有一定的联系:部分甘油磷酸酯类（GP）、神经酰胺（Cer）、酰基肉碱（Car）和磷脂酰丝氨酸（PS）与疣微菌门（Verrucomicrobia）、厚壁菌门（Firmicutes）呈显著正相关;与而变形菌门（Proteobacteria）、脱硫细菌门（desulfobacterota）和弯曲杆菌门（Campilobacterota）呈显著负相关。